符合淋巴水肿营养需求的饮食

　　淋巴水肿饮食需要注意哪些?从淋巴水肿病人营养学角度来看，还是应该将这四大特点结合，合理搭配，可能会更符合其对各种营养的需求。

　　一、荤素搭配

　　动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，应与植物油搭配，尤应以植物油为主(植物油与动物油比例为1∶2)。

　　动物脂肪可提供维生素A、维生素D和胆固醇，后者是体内合成皮质激素、性激素以及维生素D的原料。据最新的研究报道，胆固醇还有防癌作用。每天进食少量动物油应是有益无害的。

　　又如，淋巴水肿病人、老年人容易缺钙，不妨经常用鲜鱼与豆腐一起烹调，前者含有较多的维生素D，后者含有丰富的钙，将两者合用，可使钙的吸收率提高20 多倍;鲜鱼炖豆腐，味道鲜美又不油腻，尤其适合淋巴水肿病人、老年人;而黄豆烧排骨，其蛋白质的生理价值可提高2、3倍。

　　再如，人们日常生活中最常见的蔬菜与肉类的搭配，如黄瓜肉片、雪菜肉丝和土豆烧牛肉等，由肉类特需白质和脂肪，由蔬菜提供维生素和无机盐，不但营养素搭配合理，而且色泽诱人，香气四溢，更使人食欲顿增。

　　二、粗细搭配

　　以精白粉为例，它的膳食纤维只有标准粉的1/3，而维生素B1只有标准粉的1/50;与红小豆相比二者少得更多。因此，淋巴水肿病人在主食选择上，应注意粗细搭配。至于什么样的比例较好，目前还没有确切的资料，将来也不可能有，还是因人而异为好。不过，多吃杂粮的好处是显而易见的。

　　例如小米和红小豆中的膳食纤维比精白粉高8倍～10倍，B族维生素则要高出几十倍，这对于增强食欲，防止诸如便秘、脚气病、结膜炎和白内障等都是有益的。我国很多地方的“二米饭”(大米和小米 )、“金银卷(面粉和玉米面)”都是典型的粗细搭配的例子，是符合平衡膳食的要求的。

　　三、酸碱搭配

　　比如，南方有些地区讲究把鳝鱼与藕合吃。原来鳝鱼含有粘蛋白和粘多糖，能促进蛋白质吸收和利用，它又含有比较丰富的完全蛋白质，属酸性食物;藕则含有丰富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及维生素B12和维生素C，属碱性食物。这一酸一碱，加之两者所含营养素的互补，对维持机体的酸碱平衡起着很好的作用。