大多说人都认为日晒伤与日光有关，其实并不完全是这样的，日晒伤与饮食也有关系。因为有些蔬菜在人体内可分解出感光性物质，当人体接触阳光照射后，就会诱发日光性皮炎。因此，在日常生活中药预防日晒伤，在饮食方面就要多加注意。
日晒伤常发于20至40岁的女性，这些女性接触日光的机会较多，并且食用这些蔬菜的次数也非常频繁。蔬菜日光性皮炎发病较急，一般在进食蔬菜后5到20小时，即见面部、手背呈弥漫性、对称性浮肿，质地坚实不发亮、不发红，严重者可以延至颈部或前臂，1至5天后，浮肿部位出现淤斑或淤点，颜色由浅渐深，随之发生灼痛、发麻、发痒、血泡，并伴有头痛困倦、恶心腹痛的症状。
所谓光敏性物质，是指善于吸收光线的物质，光敏性物质在光线作用下，能转化成为另一种物质——光化学产物，光化学产物再与皮肤内蛋白质相结合，可成为抗原，抗原能使机体产生过敏反应，日晒伤是由于日光的中波紫外线过度照射后，引起人体局部皮肤发生的光毒反应。苋菜、油菜、马齿苋、芹菜、茄子、土豆、菜花等蔬菜都是含有感光物质的食品，这些蔬菜由于富含营养，大多有美容、缓癌等功效，深受大家欢迎，有的人会刻意多吃，由此而引起的日晒伤的日益增多。此类皮炎又称为蔬菜日晒伤。
日晒伤主要表现为局部皮肤有瘙痒感、灼热感，并可见到急性水肿、淤斑或水泡，且有刺痛，严重者口唇、眼睑及颜面肿胀呈紫红色。同时可伴有头痛、乏力、发热、恶心、呕吐、食欲减退等全身性反应。
因此，为了我们自身的健康，皮肤敏感的人应做好预防日晒伤的措施，在选择蔬菜的时候一定要避免食用过多的光敏性蔬菜。我们要知道，任何东西适量才是较好的，而不是越多越好。
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