强化营养食品的选购常识豆腐过白不能买

　　随着生活水平的提高，人们的生活质量也在相应的改善，如何能够购买新鲜营养的食材又成为了人们目前应该了解的课题了。下面是小编整理专家的建议，大家看看吧。

　　1、腊味

　　选购要点：好的腊味看上去色泽鲜明，肉呈红色，脂肪透明或呈乳白色，红白分明，有光泽。用手摸感觉肉质干爽结实，断面组织紧密，且闻起来醇香浓郁。

　　注意：劣质腊味手摸湿润、质感浮松、衣肉分离、易弯曲。腊味食品如果贮藏不好，微生物会在上面很快繁殖，造成腐败变质，产酸产气，有些致病菌还会产生毒素。所以，选购时注意包装是否有涨袋现象，如有则不要购买。

　　2、豆腐

　　选购要点：豆腐被很多老百姓称为“当家菜”，尤其是最近几年，豆腐开始代替肉制品频繁地摆上老百姓的餐桌。然而，颜色过白的豆腐可能含有致癌物质——— “吊白块”。因为豆腐本身颜色是略带微黄色，色泽过白不宜选购。

　　3、蛋类

　　选购要点：首先在外观上，鲜**外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑;购**时，还用拇指、食指和中指捏住**摇晃，没有声音的是鲜蛋;手摇时发出晃荡声音的是坏蛋。用手轻轻握住**，对光观察。好**蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室;而坏蛋呈灰暗色，空室较大，陈旧或变质的**还有污斑。
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　　4、绿叶菜

　　选购要点：不要买颜色、形状及气味异常的蔬菜，如为了使蔬菜更好看，而用化学药剂进行浸泡的蔬菜，往往会带有异味，而且不容易被冲洗掉。一般不新鲜的蔬菜萎蔫、干枯、损伤，并可出现扭曲等异常形态。

　　5、排骨

　　选购要点：排骨有不同的种类，应根据烹饪需求来选择。一般来说，排骨分为如下几类：子排，呈三角形斜切片状，肉层很厚，但是所有排骨中最嫩的，适合炸、烤、红烧，长度以5~7厘米为宜;大排，是里脊肉和背脊肉连接的部位，适合炸、卤;肋排，是胸腔的片状排骨，较薄较瘦，口感较嫩，适合烤、蒸、炸、红烧。

　　注意：无论哪种排骨，好的排骨都有同一特点——肉质鲜嫩、红润，富有弹性，软中带硬，用手指一压，会很快恢复原状，其肉呈红色。

　　6、鸡

　　选购要点：如果是成品鲜鸡，应眼球饱满，皮肤、切面具有光泽，表面微干或微湿润，不黏手，指压后的凹陷能立即恢复。如果是活鸡，则应遵循如下指标：羽毛紧密而油润，鸡冠鲜红，眼睛有神，眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软;两翅紧贴身体，毛有光泽;用手摸鸡嗉囊内无积食、水、气体和硬物，软而有弹性。

　　注意：如果想挑选土鸡，可以通过看鸡脚来识别：土鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力，而圈养鸡脚短，爪粗、圆而肉厚。
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　　7、鱼

　　选购要点：新鲜是最重要的指标。如果是冷柜中的鱼，首先可以看眼睛，新鲜的鱼眼球突出，角膜清晰透明，体表色泽鲜明。鳞片发光并紧贴皮上，鱼鳃鲜红无粘液。用手摸，鱼肉坚实，有弹性，指压不留陷窝，肉刺连结紧密。将鱼拿在手上，鱼挺直或虽弯曲但有颤动感，鳃紧闭，不易揭开。闻起来有正常鱼腥味，无异味。

　　注意：烹饪鲤鱼前，注意将鱼身两侧皮内各一条似白线的筋抽出，一是因为腥味重，二是因为属于“发物”，即容易引发病症的食物。

　　8、虾

　　选购要点：色泽正常，体表有光泽。虾体完整，头尾紧密相连，虾壳与虾肉紧贴。用手触摸感觉硬有弹性。一般雌虾为青白色，雄虾为蛋黄色。如果虾体变黄并失去光泽，或虾身节间出现黑腰，头与体、壳与肉连接松懈、分离、弹性较差的为次品。虾体瘫软、脱壳、体色黑紫，有异臭味的为变质虾。

　　9、贝类

　　选购要点：新鲜的贝类海鲜外壳色彩富光泽，肢体硬实有弹性。选购贝类首先要看清存放贝类的水质是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰一碰它，如果会收缩就可以选取。

　　注意：确保将贝类所有部份彻底煮透，方可食用。贝类海产由于生长于水中和会将水中微生物过滤以作食物，所以极易受霍乱病菌污染。我们如吃进受这细菌沾染而未经煮熟的贝类，便会很容易染上霍乱。

　　温馨提示：为了保证能够买到新鲜健康的蔬菜以下几点需要注意

　　1、不买露天销售的食品。2、不买包装标识内容不全的食品。3、不买感官性状异常的食品。4、不买伪劣假冒、掺杂使假的食品。 5、经营条件差的食品不能买。6、不买过期食品。

　　【参考文献：《家常食材选购宝典》《国内食材辞典》】

强化营养食品的选购常识 豆腐过白不能买

强化营养食品的选购常识豆腐过白不能买