山药中含有大量的粘液蛋白、维生素及微量元素，是一种兼具食用和药用价值的天然植物，平时多食用可预防心血管疾病，达到滋肾益精、健脾益胃、延年益寿、延年益寿等功效，尤其适用于脾虚食少等中老年人群。让美味与营养并存的美食，山药保证你赞不绝口!
山药，也称薯蓣，是薯蓣科植物薯蓣的块根。它性凉润、味甘，具有补脾养胃、补肾涩精的功效，尤其适合于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、白带过多、尿频、泄沚便溏等症状。山药具有6大功效：
1、滋肾益精。山药中含有皂甙，皂甙又称为皂素，是广泛存在于植物界中的一类特殊的甙类，它对肾有调节作用，因此有很好的补肾功效。
2、健脾益胃、助消化。这一点大家都知道，有些小儿用的开胃药中都就含有山药、山楂等食材。山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于脾胃消化吸收功能，对于平补脾胃能起到很好的帮助作用。
3、益肺止咳。山药中含有皂甙、粘液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴。
4、延年益寿。山药中含有粘液蛋白、多种微量元素和维生素，具有益智安神、延年益寿的功效。
5、降低血糖。山药中含有粘液蛋白，这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能够预防心脑血管的脂肪沉积、保持血管弹性、防止动脉粥样硬化，同时可以减少皮下脂肪沉积、避免肥胖，此外，尿液蛋白还有助于降低血糖，所以，山药是糖尿病人不可或缺的一道菜肴。
山药是兼具食用和药用价值的一种天然植物，经常食用可以起到健康保健的作用。具体方法：将山药洗净，不要去皮，切段放在蒸笼里面蒸，30分钟后出笼可以沾着白糖吃更可口。这种方法最简单，做出来的山药也是最原汁原味的，营养不宜被破坏，营养价值极高。其次，上药也可以作为食材和其他菜搭配炒、烩或者煎、炸，除此之外，还可以用来煮粥、煲汤，效果都不错，而且营养价值也很高。
温馨提示：吃山药，煎炒烹炖完全依照个人的口味来操作就行，每天吃50～200克即可。山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以较好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
【参考文献：《高血糖家庭保健与食疗》《高血压、高血脂、高血糖自我保健手册》】
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