转眼间有到了秋天了，天气因为渐渐的转凉，而这个时节正是进补的打好时候。中医曰“四季五补”，即春季“升补”，夏季“清补”，秋季“平补”，冬季“滋补”，四季宜“通补”。跟小编一起看看酒店大厨怎么做平补菜吧：
1. 南荠山药
原料：山药
口味：甜
烹饪方法：将山药去皮切成小段，裹上生粉，小火炸制，出锅后浇上糖桂花即成。炸制时一定用小火，油温基本维持在100℃即可，确保炸后山药仍为白色，远观如荸荠。
营养点评：秋冬进补前吃山药，有利于补品的吸收。山药补中益气，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。此外，还可以补益中气预防感冒。多汗且容易反复感冒的气虚者，适宜在秋冬季节增加健脾益气的山药摄入量。
2. 推纱望月
原料：鹌鹑蛋、竹荪蛋
口味：清淡咸鲜
烹饪方法：竹荪蛋洗净后用开水汆烫致熟。鹌鹑蛋蒸熟后，同焯熟的油菜心一起放入碗中，再加入烧热的高汤即可。
营养点评：鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，是滋补食疗佳品，宜常食。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体、补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有“刮油”的作用。而且现代医学表明，竹荪中含有能遏制肿瘤的功能性成分。
3. 生焗乌江鱼
原料：乌江鱼
口味：咸鲜、微辣
烹饪方法：将乌江鱼切片，加入酱油、蚝油等腌制。将葱和大蒜爆香后，铺于锅底。转小火，均匀摆入腌好的乌江鱼，盖盖，等10分钟后，加入少许辣椒调味，用余温再焖2分钟。中间不用添加水和其他调味料。
营养点评：鱼是秋季进补佳品，不仅味道鲜美，而且优质蛋白质含量丰富，人体吸收率高。鱼中还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和钙、铁、磷等维生素和矿物质。与畜肉相比鱼肉中脂肪含量较低，而且其中的多不饱和脂肪酸含量较高，有助于降低胆固醇，保护心脑血管的健康。
温馨提示：秋季是一个从炎夏向寒冬过渡的季节，是人们抵抗力相对较弱的时候，因此，在秋季应该多吃一些能够增强人体抵抗力和免疫力的食品;同时秋天气候又比较干燥，人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位干燥感，故应吃些生津养阴滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。
【参考文献：《秋季养生保健》《秋季养生计划》】
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