老年人的新陈代谢已经明显衰退，但必需的营养成分不能减少，尤其是要保证钙的供应，以防止老年人的骨质疏松。早晨人体的脾脏呆滞，胃津不润，常使人没有食欲，老年人更是如此。所以，老年人早餐最好不要进食煎炸、干硬油腻的食物，否则会导致食物置于胃中，引起消化不良。老年人的早餐最好是营养丰富且易消化的食物，如牛奶、面条等，尤其适合吃粥。
一、原料： 山药，枸杞，一碗粥，鸡蛋，豆腐，葱，盐
1.山药:
山药富于营养，滋补力强，是食中珍品，药苑良药.古医籍强调山药的滋补功效。《神农本草经》说它补虚羸、益气力、长肌肉;《本草纲目》说它益肾气、 健脾胃、润皮毛;《本草正》还说它能治诸虚百损，疗五劳七伤。近代名医张锡纯在《医学衷中参西录》里更是一再介绍山药治愈痼疾的生动事例。 许多滋补名方，都选用山药。例如，治疗脾胃虚弱的参苓白术散，治疗肾阴虚亏的六味地黄丸，治疗肾虚遗尿的缩泉丸，治疗糖尿病的玉液汤等;用山药煮粥，自古就是食养佳品。南宋大诗人陆游，享年86岁，是著名的寿星，他就得益于经常服食山药粥。明代的大医学家李时珍也深有体会，他说用山药煮粥，能补肾精、固肠胃、 益身心。根据现代医学研究，山药除了含淀粉质、精蛋白外，还含有尿囊素、精胺酸、淀粉等，补而不腻，为食补佳品。煎汤服用或调制山药粥，能补肾益精、固涩止遗，糖尿病患者常食山药，可稳定血糖。
山药，又名淮山、淮山药、怀山药、薯蓣、佛掌薯等，属薯蓣科、多年生蔬菜。
山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类。此外还含有较多的药用保健成份，如粘多糖、尿囊素、山药素、胆碱、盐酸多巴胺等，是营养价值很高的药食同源食品，有健脾、补肺、固肾、益精等功效。近年来的研究结果表明，山药粘多糖具有一定的药理活性，它可刺激或调节免疫系统，作为增强人体免疫能力的保健食品。
2.枸杞:
性味与功效：味甘，性平。滋补肝肾，益精明目。用于头昏、目眩、耳鸣、视力减退、虚劳咳嗽、腰脊酸痛、遗精、糖尿病等。
《本草纲目》记载枸杞其功能为：滋肝补肾，益精明目。主治：虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。正如《本草汇言》记载：“枸杞能使气可充，血可补，阳可生，阴可长，风湿怯，有十全之妙用焉”。
现代药理对枸杞果实做了更深入的研究：1、提高机体免疫调节功能。2、抗突变，延缓衰老功能。3、抗肿瘤、降低血脂、降低胆固醇功能。4、抗疲劳、明目功能。5、保护肝脏的功能。
果肉含铁、锌、锂、硒、锗等与人体健康长寿相关的元素，枸杞子为滋补扶正之良药，起入药首见于〈神农本草经〉，起功效主要是通过补肾而生精血，收补精生骨髓。其医用效果作为滋补强壮剂治疗诸虚各症及肝肾慢性病。
现代医学研究表明，枸杞子能显著提高人体中血浆睾酮素含量，达到强身健体、延缓衰老、延年益寿的效果。常服用枸杞子呢功能显著提高巨噬细胞吞噬能力，可增强人体免疫功能，还可抑制癌细胞的增长。[page]
二、老人早餐三宜三不宜:
1.宜迟不宜早：现代医学研究认为，人体经过一夜睡眠，绝大部分器官得到了充分休息，但消化系统在夜间仍旧工作繁忙，紧张地消化一天中存留在胃肠道中的食物，到早晨才处于休息状态，至少需要2-3小时后，消化系统才能恢复正常功能。如果早餐吃得过早，就会干扰胃肠的休息，加重消化系统的负担。老年人各组织器官的功能都已逐渐衰老，尤其是消化系统的功能在逐渐减退，机体的新陈代谢需要更多的时间和能量，如果过早进食，机体的能量被转移用来消化食物，自然循环必然受到干扰，代谢物不能及时排除，积存于体内则会成为各种老年疾病的诱发因子。所以，老年人的早餐宜迟不宜早，一般应8点半至9点之间较为合适。
2.宜软不宜硬：在早晨，老年人早餐不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，否则会劳脾伤胃，导致食滞于中，消化不良。老年人早餐宜吃容易消化的温热、柔软食物，如牛奶、豆浆、面条、馄饨、馒头及花卷等，尤其适宜吃点粥。现代医学研究也认为，老年人早餐吃点粥的确对身体大有裨益，如能在粥中加些莲子、红枣、山药、桂圆和苡仁等保健食品，则效果更佳。
3.宜少不宜多：饮食过量超过胃肠的消化能力，食物便不能被消化吸收，久而久之，会使消化功能下降，胃肠功能发生障碍而引起胃肠疾病。另外，大量的食物残渣贮存在大肠中，被大肠中的细菌分解，其中蛋白质的分解物-苯酚等，经肠壁进入人体血液中，对人体十分有害，并容易引起血管疾病，催人衰老。许多长寿老人的实践已证明，每天早晨锻炼前，用凉开水或盐水漱漱口，然后再徐徐饮入适量的温开水，对手便秘、神经衰弱、胃肠消化不良甚至像痔疮、头痛等一些慢性病症，均有治疗作用。
温馨提示:老年朋友早餐不宜吃多，七八分饱即可，否则消化时间太长，易使血液过久地积于消化系统，造成脑部血流量减少，整个上午都觉得不精神。另外，起床后活动20—30分钟，吃早餐是最合适的。
【参考文献：《早餐食谱》《营养早餐》】
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