最近,老土豆摇身一变成新新土豆让大家担忧了,因为吃了发芽的老土豆可是会中毒的。我们自己买到的土豆是怎样的呢?该如何选购呢?
土豆营养美味、易于储存,不管是家常菜还是宴席上,都能找到它的身影。如今,市场上早已有“新土豆”出售。但据报道,现在市面上有些外表看起来很新鲜的土豆有可能是老土豆翻新的。翻新的土豆仅仅是把表面的芽去掉,而一些发绿块茎内还残留有龙葵碱,食用后会中毒。另外在水洗翻新时加入某些清洗物质,也会对身体就会产生直接危害。
下面一起来看看老土豆摇身变新的知识,学习三招选购新土豆!
翻新土豆“横行”市场
现在正是新老土豆交替的季节,市面上很多摊主都打出了“新土豆上市”的招牌,价格最高的3.5元/斤,最低的才1.5元/斤,多数土豆外表光滑,看起来非常干净。为何同是新土豆,价格却差别这么大?有调查发现,在市面上价格比较便宜的新土豆都是经过翻新的。
很多商贩都在用竹签将土豆发芽的地方剔除,这些土豆的芽,有的已经长到两厘米,有的土豆已经发青甚至腐烂。据了解,这样的土豆经过水洗和熏制后会当新土豆销售。
翻新土豆能放心吃吗
老土豆翻新,翻的只是外表,并没有去除土豆中的龙葵素。龙葵素是土豆发芽时产生的一种的毒素。一口气吃掉200毫克的龙葵素,也就是差不多半两左右发芽变青的土豆,人就可能中毒。中毒的人先是觉得喉咙发痒,然后腹部疼痛难忍,上吐下泻,滋味很不好受。
三招辨别真假新土豆
专家表示,新土豆一般5月中旬以后才大量上市,价格便宜的很可能是翻新的。专家指出,要辨别真假的新土豆,不妨学会以下三招。[page]
一、看看孔,孔深的土豆要当心。
通常,新土豆上的孔要浅一些,老土豆上的孔则要深一些,而翻新并不能改变土豆身上孔洞的深浅。如果土豆看起来很新,孔却比较深,就要当心了。
二、掐掐肉,硬硬的土豆不能买。
用手掐一下土豆,若有汁液渗出来,就说明土豆是新的。翻新老土豆虽然在特殊的溶液中泡过,水分还是很少,掐起来硬硬的。
三、搓搓皮,不掉皮的土豆也危险。
新土豆的皮搓搓就能掉,翻新老土豆就不容易搓掉皮了。
温馨提示:老土豆翻新时还有可能被浸泡在焦亚硫酸钠溶液里,因为它能让老土豆变得明亮,防止老土豆变质。但这种溶液有一定致癌性,而它的残留物二氧化硫,还会损害呼吸系统,加剧钙的流失,引发多种疾病。
【参考文献:《日常饮食宜忌全书》《日常饮食营养细节》】
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