巧做饺子馅让饺子更营养好吃

　　饺子是深受国内汉族人民喜爱的传统特色食品，相传是我国医圣张仲景首先发明的，饺子也是北方的年节食品，在国内北方很多地方都有头伏饺子二伏面三伏烙饼摊**的习惯。国内南方地区也普遍有饺子这一食品。包子、饺子等带馅食品是我国的特色传统膳食，它们不仅味美，还体现了中华饮食的多样性。但要如何让带馅食品达到真正的营养平衡呢?

　　三成肉七成菜。

　　馅料中的肉应该以瘦肉为主，降低肥肉和动物油的用量，多用蔬菜，并且尽量使用菠菜、芹菜等高纤维的蔬菜，以帮助减少人体对胆固醇和饱和脂肪的吸收。如果能在馅料中加入**、香菇、木耳、蘑菇等食材，不但能提鲜，改善口感，还能使其营养更加均衡。

　　和面时加点粗粮。

　　在和面时加一些粗粮粉或者豆粉，头伏吃饺子，在和面时可以放点黄豆粉，能提高饺子皮蛋白质含量，因为面粉缺乏赖氨酸，大豆粉恰恰富含赖氨酸，可以用10% 大豆粉与90%面粉混合，能在一定程度上增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入量，使包子、饺子的口味更加丰富，这么做也保证了一天当中粗粮的摄入量。**由于粗粮粉或豆粉中不含面筋，所以它们的比例要控制在20%以下，否则不容易使面皮成团。

　　彩色饺子更有益。

　　所谓彩色饺子，可不是用颜料调和出来的，而是在制馅过程中，一些蔬菜切碎后很容易出菜汁，如果丢掉就等于让其中可溶性维生素和钾等矿物质流失，比较好的解决办法是把菜汁和到面里边，这样在减少营养损失的同时，还能让面的色泽更好看，激发食欲。

　　在这里，小编整理了一些做出不同色彩饺子的方法，例如，橙色：加入胡萝卜汁。翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。紫色：加入紫甘蓝汁。

　　黄色：加入**黄液。

　　青白色：加入**青液。

　　珊瑚色：加入西红柿汁。

　　墨玉色：加入茄子汁。

　　红色：加入草莓汁。

　　浅棕色：加入芋头汁。

　　水晶色：加入冬瓜汁。

　　此外，在馅料中加干海带、干虾皮等也能起到“吸水”作用，从而留住菜汁。

　　温馨提示：现代人爱吃油炸、有煎类的食物，从而导致了一系列的小问题，与油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹调方法不会引入过多的脂肪，营养素的损失也较小。但在蒸饺子或水煎饺子时，要把馅料调淡点，因为煮饺子时，会有部分盐溶解到汤里，而蒸或水煎则不会。

　　【参考文献：《日常饮食宜与忌》《美食生活巧与忌》】

巧做饺子馅 让饺子更营养好吃

巧做饺子馅让饺子更营养好吃