两类常见食物最易潜伏反式脂肪酸

　　反式脂肪酸有多可怕?它会让你变胖变笨，并在不知不觉中诱发慢性疾病的形成。而更可怕的是，这些有害的反式脂肪酸，就藏在你常常进食的食品里!奶茶、蛋糕、方便面……这些食物都榜上有名。

　　奶茶、蛋糕、饼干、速溶咖啡……我们常见的很多食品，都是反式脂肪酸的潜伏地。专家指出，反式脂肪酸没有什么**无害剂量，人体根本不需要它，吃得越少越好。大量吃含反式脂肪酸的食物，和慢性自杀无异。

　　反式脂肪酸的危害

　　致肥胖：普通脂肪在人体中代谢只需7天，而反式脂肪酸却需要51天，反式脂肪酸让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍，即便每天吃的能量不超标，常年吃它也会让人腰腹堆积肥肉。油炸食品中的反式脂肪酸更易造成明显的脂肪堆积。

　　降低记忆力：青少年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。

　　影响生长发育：反式脂肪酸会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

　　引发慢性疾病：反式脂肪酸会降低“好胆固醇”，升高“坏胆固醇”;它还会促进动脉硬化、诱导血栓形成，让心脏病的危险大幅度上升。

　　反式脂肪打哪儿来?

　　虽说反式脂肪几乎不存在于自然界，不过，明确说来，反式脂肪有两种来源，一种是天然的，一种是人工制造出来的。[page]

　　1.天然的反式脂肪：

　　一般说来，天然的不饱和脂肪酸大多以顺式型态的结构存在，只有牛、羊等反刍动物因为特殊的消化道细菌的作用，会产生反式脂肪酸，因此，牛油、羊脂或相关的乳制品等会存在少量的反式脂肪酸。

　　此外，由于食用的饲料的关系，有些猪只或家禽也可能含有少量反式脂肪酸。天然的反式脂肪中，有一种共轭亚麻油酸(CLA)成分，具预防肥胖、动脉硬化、缓癌等作用。

　　2.人工制造的反式脂肪：

　　在反式脂肪被避之唯恐不及的今日，大概很难联想到，人工的反式脂肪最初会被制造出来，其实，也是为了追求健康!

　　首先考量到要减少大量存在于动物油中的饱和脂肪的摄取，以降低食用过多造成的健康危害，而植物油虽然饱和脂肪含量较少，却有不耐高温的问题，因此，将植物油改造，进行部分氢化，除了改善动物油的缺点，也增加可塑性，方便一些食品或点心的制作使用。

　　温馨提示：没想到日后的研究却发现，在氢化的过程中，产生比饱和脂肪所带来的危害更严重的反式脂肪。这是当初为健康著想而改造天然油脂时，所始料未及的。

　　【参考文献：《日常饮食宜忌全书》《日常饮食营养细节》】

两类常见食物 最易潜伏反式脂肪酸