偶尔下一回厨房，去菜市场买菜却不知如何挑选;好不容易选完得意地回家，却被人批评菜买的根本不新鲜……赶紧来学习下吧!遵循这几个原则，新鲜、好吃又安全!
1.选吃无污染的蔬菜
很多人对无污染蔬菜的认识停留在“无农药污染”上。出于对菜农的不信任，有一些“都市菜农”在自家阳台种植蔬菜，认为阳台菜无污染，这其实存在一种误区。因为蔬菜有无污染，其生长的环境叶很重要。
首先是，阳台菜的种植土壤：如果种植阳台菜的土壤是从城市中花坛、废墟等地方挖取，而这些土壤被污染的话，种植出来的蔬菜同样会受到污染。土壤中的污染物包括有毒物质、有机废弃物、重金属(铅镉砷汞)等、矿渣、粉煤尘放射性污染物等，主要来源于工业三废和城市生活垃圾。有数据显示，在被污染过的土地上种出的蔬菜，有毒位置含量高达未被污染土地的3.6倍。而这些污染使我们肉眼看不到的。
其次是，城市中的空气污染同样是阳台菜种植不可忽视的因素。大量的汽车尾气、不充分燃烧的石油煤炭排放物等，都含有可能致癌的物质，进入空气后，将附着在植物叶片表面，或沉积在土壤中被植物根系吸收。这样种植出来的阳台菜对于人体健康也是一大威胁。
此外，很多人采用的种植容器如果是劣质产品，同样可能释放有毒物质，也存在隐患。为了让菜长得更壮，有人觉得用合成肥料不天然，就改用小孩尿、家禽粪便等肥料。殊不知，这些“天然肥料”都必须经过充分发酵之后才会有肥力，否则可能适得其反，使粪便里的寄生虫虫卵在菜商扎根。
所以，阳台菜纯天然无污染并不能一概而论，真正无污染的蔬菜种植基地须远离城市，并且有良好的水源、空气等生长环境，同时种植过程中必须采用有机肥、生态除虫等技术来规避农药、化肥的污染。
2.不以虫眼作为挑选蔬菜的标准
很多人在买青菜时都会不由自主挑选有虫眼的，认为这种才是安全的，没打过农药的。那么靠这一标准来判断蔬菜的安全性，是否可靠呢?
有专家指出，虫眼只能说明蔬菜遭受过虫害，并不等于没打农药，有虫眼的菜很可能是虫害没有做好早期防治，而后期对付长大的害虫用药剂量会更大，因此有没有虫眼不能作为判断蔬菜是否安全的标准。
在农业生产中，病虫害预警讲究“防患于未然”，作物一旦遭受病虫害，防治就难了。以蔬菜为例，一旦蔬菜被吃出洞，菜农为了“抢救”蔬菜，必定会使用更高浓度或大剂量的农药，以期快速除虫。值得注意的是，成虫的出现晚于幼虫，杀死虫后不久蔬菜即可上市，农药降解更少。蔬菜打完农药之后，应当至少要经过6-7天的农药自然降解后才可上市贩卖，否则农药毒性仍存。可以说，带有虫眼的蔬菜不但不安全，反而可能更加危险。
3.多选吃颜色较深的蔬菜
研究发现，蔬菜的营养价值高低与蔬菜的颜色密切相关。一般来讲，颜色较深的蔬菜营养价值高，如深绿色的新鲜蔬菜中维生素C、胡萝卜素及无机盐含量都较高。另外，胡萝卜素在橙黄色、黄色、红色的蔬菜中含量也较高。研究表明，绿叶蔬菜有助于预防阑尾炎，红色蔬菜有助于缓解伤风感冒的症状。
4.多吃新鲜时令蔬菜
反季节蔬菜主要是温室栽培的大棚蔬菜，虽然外观很吸引人，体积也很大，但营养价值与新鲜时令蔬菜是不一样的。反季节蔬菜不如新鲜时令蔬菜营养价值高，味道也差一些。
5.各种颜色的蔬菜都要吃
蔬菜主要有绿色、黄色或红色等几种颜色。绿色蔬菜是指叶绿素含量较多的蔬菜，颜色总体是绿色的，如菠菜、韭菜、芹菜、香菜、青椒等;黄色或红色蔬菜是指以类胡萝卜素或黄酮类色素为主的蔬菜，颜色总体是黄色或红色的，如胡萝卜、黄花菜、马铃薯、瓜类、红萝卜、西红柿等。
研究证实，蔬菜的颜色与营养含量有直接关系。一般来讲，绿色蔬菜优于黄色蔬菜，黄色蔬菜优于红色蔬菜。但不同颜色的蔬菜也是各有所长，并不是说一种蔬菜所有的营养成分都高于另一种蔬菜。饮食上应该多种蔬菜合理搭配，使它们的营养价值互补，这样才能促进身体健康。
6.食用前注意清洗蔬菜
我们都知道尽量挑选无污染的绿色蔬菜，但市面上这类蔬菜难觅，即使有，价格也很高。针对这一种情况，我们只能在蔬菜的清洗上下点功夫。
因为农药易残留在蔬菜上，如果能够去皮的蔬菜就尽量去皮，不能去皮的蔬菜在清洗时，可把蔬菜放在清水里先浸泡20-30分钟，让农药充分溶解，再用清水反复冲洗;或把蔬菜放在淘米水浸泡10分钟后倒去浸液，再反复以流动清水冲洗，淘米水中的生物碱对农药有很好的溶解作用;或将蔬菜浸泡在80℃以上的热水中2 分钟，使农药快速溶解，再以清水彻底冲净;或先把果蔬放入盆内，随后加入足量清水，再放入小苏打搅拌均匀并浸泡10分钟，最后用清水冲掉。
7.蔬菜淡季也要吃鲜菜
营养专家指出，无论什么季节吃蔬菜都应以新鲜为主。因为，所有蔬菜中都含有维生素C，它的含量多少与蔬菜的新鲜程度密切相关。一般来讲，蔬菜存放得时间越长，维生素C就会丢失得越多。所以，蔬菜淡季也不要买太多的菜存放家中，最好现吃现买，这样才能保证吃新鲜蔬菜。
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