绿豆汤是餐桌常客但您真的了解它吗

　　绿豆汤是我国民间传统的防暑降温、清热解毒的饮品，民间素有“三伏不离绿豆汤，头顶火盆身无恙”的俗语。炎炎夏日，绿豆汤也成了我们餐桌上的常客，但是您真的了解绿豆汤吗?

　　绿豆，又名青小豆，录豆、植豆，为豆科草本植物绿豆的成熟种子，属短日照喜温作物，在我国已有两千多年的栽培史。《本草纲目》中记载：“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。现代医学研究表明，常食绿豆对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的辅助治疗作用。

　　绿豆的消暑之功在皮，解毒之功在内。我们喝的绿豆汤之所以解暑，是因为水溶解了绿豆皮中的多酚类物质。日常生活中，我常常也在自问，为什么自家煮的绿豆汤不是绿色?甚至有时变成了褐色?其实问题在器皿!煮绿豆汤时，不宜使用铁锅!绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，会形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。此外，多酚类物质与氧气接触，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

　　正确的煎煮方法也很重要。估计大家平时都是不计时间地熬煮，这样做是错误的!研究表明，煎煮绿豆汤的较好方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8～10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，解暑清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

　　绿豆汤虽是消暑佳品，但不是每个人都适合喝的。月经期女性、身体寒凉者不宜饮用绿豆汤。此外，绿豆汤不能过量饮用。因为绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气，而且绿豆本身就不容易消化，因此过量饮用绿豆汤容易损伤肠胃的功能。

绿豆汤是餐桌常客 但您真的了解它吗

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