专家教你：剩月饼 健康吃

　　中秋节过去了，但很多人家里还会剩下一些月饼。有人喜欢吃月饼，用半块月饼配着一大碗原味豆浆当早餐，其实是个不错的选择。

　　豆浆的淡能够冲淡月饼的甜，而豆浆中的多种大豆成分也能帮助延缓餐后血糖和血脂的上升。如果再加点蔬菜，加个白煮蛋，营养平衡就相当齐全了。

　　也有人觉得月饼已经吃腻了，那么换换其他方式来吃它也未尝不可。我2007年就写了一篇文章“吃不完的月饼怎么办”，提供了很多吃法。后来还被人剽窃，被央视播报过。总之， 剩月饼用来做三明治、做紫薯馅饼、做豆沙包馅、做豆浆、做粥、做炒饭、做果仁杂粮糊、做蔬果沙拉、拌薯泥……很多种吃法都味道不错。

　　其实在我之前，一些大厨就想出来很多利用剩月饼的方法，比如把它切成丁，油炸过，再配在宫保肉丁、番茄虾仁之类的菜里，味道非常不错。不过， 从健康角度来说，我不喜欢这类方法，因为还要油炸一遍，油炸后再加热一次。

　　我比较推荐的是用剩月饼做果仁杂粮糊，或者做薯泥，因为这两种方法又简单，又方便。

　　1、剩月饼变身果仁杂粮糊糊配料确实很赞。

　　最近喜欢的配方是：

　　30克核桃仁(可以换成黄豆)，

　　10克腰果(可以换成花生)，

　　20克燕麦片， 50克月饼，

　　再放10克杂粮(糙米红豆绿豆小米等均可)。

　　用“破壁”型免滤的豆浆机做，加水1000毫升。无论莲蓉月饼(去掉蛋黄)还是五仁月饼，几乎什么甜味的月饼都可以加进去。口感细腻，味道香浓。

　　可能很多朋友会觉得有点难以想象，是什么样子?难看吗?好喝吗?

　　其实打出来的就是一种微黄色的糊糊，比豆浆稠一点儿，看起来像增稠后的可可奶的状态。

　　月饼提供了淡淡的一丁点甜味，坚果让它有香浓的味道，而燕麦片起到增稠的效果。

　　用高档豆浆机做出来没有渣子，喝起来质地柔滑美好。即便用普通豆浆机做，略有一点颗粒感，但也无需过滤，不扎嗓子。

　　普通大小的豆浆机大致是1000毫升的制作体积， 全家3口人一起喝是最美好最合适的。如果是一个人，就分成3份，先喝一份，其余放冰箱里保存，下次热热再喝。因为含有淀粉，可以当粥喝，但比粥更美味。 比如中午吃了大餐，晚上食欲不太好，可以喝这个替代主食，然后吃些蔬菜水果就可以了。

　　有朋友问：做成杂粮糊之后，月饼中的糖分不还是保留在里面吗?

　　没错，糖分没有跑掉。

　　不过，因为配方中只有50克月饼，其中含的糖仅仅20克左右(按各式月饼的配方，糖含量通常不会超过40%)，再由3个人分享，每个人得到的糖是很少的，远低于世界卫生组织推荐的每天25克糖限量。

　　同时， 坚果和杂粮可以帮助控制血糖反应。这样吃就没有实际害处了。我这里说50克月饼含20克糖，已经是按最高可能(40%)来计算了。其实大部分新款市售月饼含糖量还到不了40%。

　　2、至于用月饼做薯泥，就更简单啦。

　　只要把红薯、紫薯、马铃薯(土豆)蒸熟蒸软，然后去皮压成泥，加一点点牛奶搅拌一下，让薯泥变得柔软适口，然后把切碎的月饼当成熟芝麻一样，拌在薯泥里面吃就行了。 一点糖都不用放，香甜的味道就很适口啦。

　　薯类是超级低脂高纤维的食物

　　用它来配合油腻的月饼，那可真是绝配。只不过要记得，两者都是含有淀粉/糖的食材， 一定要用这种薯泥来替代主食，搭配蔬菜和蛋白质食物，而不能再来碗米饭或者再吃个馒头啦!

　　莲蓉五仁枣泥豆沙之类月饼

　　都特别适合用来做馅料，直接碾碎，包进豆沙包、奶黄包或甜馅饼里就行了，若再配一些紫薯泥或南瓜泥就更好了。

　　还有些朋友问：你这些做法，适合甜味月饼，咸味的月饼怎么办呢?

　　那还不简单么，切碎之后， 把它扔进炒饭当中搅拌均匀就可以啦。

　　记得一件重要的事情

　　那就是炒饭的时候用不粘锅，比平日少放油， 因为咸味月饼里就有足够的油了。把它混合在包子馅、饺子馅里，或者拌进蔬菜沙拉里，也都是非常好的。凯撒沙拉等很多西式沙拉里面就有油炸面包丁、奶酪丁或水果干，直接可以用月饼丁来替代啦，甜味咸味月饼都能用。

　　这样，就把大块的月饼化整为零，配合大量的蔬菜、杂粮或薯类，或者用它来替代其他高脂肪食材，使它的高油高糖缺点得到很大的弥补。