螃蟹季：专家教您明明白白吃螃蟹

　　又到一年一度全民吃螃蟹的时节了。每年9月下旬开始，螃蟹成熟，大批上市，喜爱吃蟹的小伙伴都忍不住一饱口福。

　　螃蟹种类很多，根据生长的水域类型可粗分为淡水蟹和海蟹。海蟹常见的品种有梭子蟹、花蟹、青蟹、帝王蟹等。梭子蟹分布于我国从北到南的各个海域，产量很高，价格也比较亲民，是老百姓餐桌上常见的海蟹品种。青蟹主要分布在江浙、两广、福建等地的温暖浅海区域，食客也颇多。帝王蟹又名石蟹或岩蟹，主要生长在寒冷海域，体型较大，较为名贵。

　　淡水蟹根据生长环境又分为河蟹、江蟹、湖蟹，最有名的品种当属中华绒螯蟹，也就是俗称的大闸蟹或河蟹，在长江水系产量最大。其中阳澄湖、固城湖、太湖等水域出产的大闸蟹在国内最为优秀。每每中秋前后都是大闸蟹销售最火爆的时间，水产市场的大闸蟹摊位总是熙熙攘攘好不热闹。

　　螃蟹的肥美诱人就不必多说了，相信吃货们都深有体会。在这里主要说说螃蟹的营养价值，好让大家更加明明白白地吃螃蟹。

　　总体而言，海蟹和河蟹都属于含蛋白质高、脂肪低的食物，并且富含钙、镁、锌、硒及维生素A、维生素B2等营养素。但二者在营养成分方面略有差别，河蟹中维生素A、B2的含量要高于海蟹，而海蟹中钙、镁、碘等矿物质要高于河蟹，可谓各有千秋。就大家普遍关注的胆固醇而言，河蟹也是高于海蟹。

　　健康吃螃蟹最重要的三条，一是鲜活，二是煮透，三是限量。

　　1、鲜活。螃蟹生活在水底，而且是杂食性动物，可谓什么都吃，毫不挑食。腐殖质、浮游生物、小鱼小虾，甚至是其他动物的尸体，都能成为它们的食物。因此，螃蟹体内和体表很容易富集细菌和寄生虫，特别是水质不好的水域生长的螃蟹更是危险。螃蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖，分解蛋白质并可能产生毒素，引起食物中毒。

　　2、煮透。即使是活蟹，也不能掉以轻心，吃的时候必须蒸熟煮透，以彻底杀死其体内的微生物。切莫食用生蟹、醉蟹。螃蟹的鳃、肠、胃是污泥和致病菌的主要富集区域，吃蟹时应该去掉。

　　3、限量。蟹虽美味，不能贪食。螃蟹蛋白质含量高，如果大量食用，会给身体带来代谢的负担，容易出现消化不良、胃肠不适。螃蟹中胆固醇的含量很高，与动物内脏有的一拼，尤其是美味的蟹黄，更是胆固醇集中营。

　　为了健康考虑，螃蟹一次吃上一两只解解馋就可以了。吃螃蟹的时候，肉类应该酌情减量建议再搭配谷类和蔬菜，以便均衡各种营养素的摄入。另外，过敏体质的人吃螃蟹要小心，先少量尝试，以防发生过敏。