说到火锅，大家一定会想起一个人，那就是喜欢吃火锅的元世祖忽必烈。他在一次出征前要吃羊肉，可是马上要开拔了，肉还冻着。面对冻得邦邦硬的羊肉，厨师奇思妙想，将羊肉切成薄片，放进锅里涮着吃，“涮羊肉”就由此诞生了。于是，现在很多人管吃涮羊肉叫吃“忽必烈”。
吃火锅最大的好处就是，一顿火锅就可以完成食物多样化的目标，牛羊肉、鱼肉、虾肉、各种肉，蔬菜、菌类、薯类、豆制品等各种食材，七七八八，林林总总。就算是两个人吃，也能轻松吃到六七样食物。
不过，有这样几个饮食建议需要大家注意：今天，请营养科专家给您科普下。
专家说，很多人吃火锅时都先吃羊肉，然后海鲜、青菜，最后吃点土豆、红薯等，其实这个顺序并不是较好选择。
从健康的角度出发，吃火锅应该先素后荤，并且较好先涮土豆和红薯。
为什么呢?
这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉，“主食”和“蔬菜”的特性都兼备。涮肉时吃些淀粉类食物能保护肠胃，因为火锅一般味道较刺激，会伤肠胃，而土豆和红薯中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜，保护肠胃免受伤害。
另外，先吃淀粉类食物可以增强饱腹感，减少吃肉和海鲜的量，同时还能避免先吃肉带来的蛋白质浪费。土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。
此外，与传统的油酥烧饼、杂粮面条比起来，土豆和红薯中的维生素、矿物质、膳食纤维等都略胜一筹。
因此，用土豆和红薯代替传统主食，能让身体得到更多营养。
除了进食顺序，酱料选择也关系饮食健康。
如果涮火锅时点的海鲜类的菜品比较多，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，以免导致嘌呤过高。
香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜。
而芝麻酱则比较适合胃肠不好的人。
南方常见的酱料中辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高，高血压人群不适合，建议用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。
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