春天的野菜就应该这样吃

　　春暖花开的季节，也是市民结伴出游的季节，更是个令吃货怦然心动的季节。每年三四月份，鲜花盛开、草木发芽，漫山遍野的翠绿中，点缀着各种各样的野菜。它们大都鲜嫩多汁、十分美味，深受市民喜欢。那么春天到底有哪些值得一试的野菜?不同的野菜吃法又有哪些不同呢?一起来看看吧。

　　1、香椿

　　香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感，深受人们的喜爱，其综合营养价值在蔬菜中属于上品，被誉为“珍稀菜肴”、“树上蔬菜”之称。含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素和钙、铁、钾、磷、锌等矿物质及黄铜、生物碱等活性成分。其中氨基酸的含量高达17种，特别是人体必需的氨基酸种类多，居于荠菜、蕨菜等野菜之首。具有健脑、调节血脂、软化血管、降血压等功效。

　　推荐食谱：香椿豆腐

　　用料有香椿、南豆腐、盐、香油。将豆腐划成大小一致的小块，然后放在锅中，与冷水同时加入，待水快要沸腾的时候调成小火，豆腐上浮，捞出来过凉水。香椿焯水烫熟，过凉水后，切成碎末和豆腐拌在一起，加入少许的盐和香油即可。香椿拌豆腐相对于香椿炒**来说，少了很多食用油，减少了油脂的摄入，同时也避免了高温烹调时所造成的营养素流失。且豆腐中富含优质的植物蛋白质。

　　2、地皮菜

　　学名普通念珠藻，别名地耳、地衣、地木耳等。地皮菜含有较高营养成分，矿物质种类丰富，其中铁、锌的含量是海带、紫菜、螺旋藻、发菜等食物的数倍。且脂肪含量很低，含有一定量的粗纤维。但地皮菜在氨基酸含量上略有不足，在食用的时候可以与其他氨基酸含量丰富的食物一起食用。

　　推荐食谱：地皮菜**汤

　　用料有地皮菜、**、盐、香油、葱、生抽、水淀粉。新鲜的地皮菜洗净，去除里面的野草;如果是用干品，需要用温水泡发。烧水;小葱切末，**打入碗中，加入少许的盐打匀。土豆生粉加入适量的水，制成水淀粉。水沸腾后，放入地皮菜，淋入**液，用勺子搅出蛋花，放入少许的盐、生抽和香油调味即可。地皮菜含有丰富的粗膳食纤维和矿物质成分，与**一起食用可以起到蛋白质氨基酸的互补作用，且制作成汤口味会更加鲜美。