胰腺虽小，但作用非凡，它的生理作用和病理变化都与生命息息相关。胰液中的好几种消化酶在食物消化过程中起着“主角”的作用，特别是对脂肪的消化。胰腺含有多种功能的内分泌细胞，如分泌高糖素、胰岛素、胃泌素、胃动素等等。这些细胞分泌激素除了参与消化吸收物质之外，还负责调节全身生理机能。所以说胰腺是人体最重要的器官之一。
胰腺的病变主要是胰腺炎，分为急性及慢性二种。其中出血坏死性胰腺炎病死率达40%以上;急性重症胰腺炎现在虽然治愈率提高了，但治疗费用达几十万元之巨，且需较长时间才能恢复。所以说胰腺炎是一种很严重的疾病。
造成胰腺炎的原因主要有酗酒、创伤、胆道疾病、暴饮暴食等，多与不良饮食习惯有关。因此胰腺炎患者管住自己的嘴巴至关重要。
急性胰腺炎患者在急性期内应完全禁食，待症状逐渐缓解后，可进食无脂蛋白流质，如果汁、稀藕粉、米汤、菜汁、稀汤面等，以后可逐渐改为低脂半流质。此外，忌食油腻性食物如肥肉、花生、核桃、芝麻、油酥点心等，忌食刺激性、辛辣性食物，并一定禁烟酒。食疗验方包括：萝卜汁、荸荠汁、银花汁、鲜马铃薯汁等。
对于慢性胰腺炎患者来说，饮酒和吃高脂肪食物是引起慢性胰腺炎急性发作或迁延难愈的重要原因，因此一定要禁酒，禁吃肥肉。慢性胰腺炎易脂泻(稍吃油荤即腹泻)，加之长期难以治疗，故患者易出现营养不良，应吃富含营养的食物如鱼、瘦肉、蛋白、豆腐等;米、面等碳水化合物以及新鲜蔬菜宜适当多吃，但每顿不能过饱，吃七、八分饱即可。饮食中宜少吃煎炒，多吃蒸炖，以利消化吸收。盐也不宜多，多则增加胰腺充血水肿，故以淡食为好。蔬菜可多吃菠菜、青花菜和花椰菜、萝卜，但须煮熟吃，将纤维煮软，防止增加腹泻。调味品不宜太酸、太辣，因其能增加胃液分泌，加重胰腺负担。水果可选桃子、香蕉等没有酸味的水果。易产气使腹胀的食物不宜吃，如炒黄豆、蚕豆、豌豆、红薯等。
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