每年的长假都是食物中毒频发的时段，外出就餐、朋友亲戚聚餐等都会导致进入不洁的食物。常见的细菌包括沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等，食物凡是被这些细菌以及它的毒素污染之后都会引起食物中毒。或者进食了含有毒性的化学物质的食品、食物本身有自然的毒素等，食物中毒会有哪些症状呢?
食物中毒的常见症状会表现为出现剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛;患者因为上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克;休克表现为手足发凉、面色发青、血压下降。
食物中毒之后要怎么进行自我的急救呢?
一旦出现食物中毒的症状，为了防止中毒情况严重建议及时的拨打求救电话，说清楚身体的状况，同时对自己进行自救的措施。人体有自我的保护功能，所以当误吃了不洁的食物、有毒的食物之后，会有自然的上吐下泻的反应。人体可以通过这种方式排出毒液，达到自我保护的作用。但是如果吐不出来或者中毒太深的话，要及时的自我催吐。例如用筷子或者汤勺刺激喉咙达到催吐的目的。
经过了上吐下泻之后，人体的电解质会大量的丧失，需要及时的补充体液，否则容易造成脱水的问题。适量的补充白糖和食盐勾兑的糖盐水，可以全面的补充流失的电解质，例如钾、钠及葡萄糖等。
集体食物中毒有一定的潜伏期，一般在24小时到48小时内，短期内大量的病人同时发病，有类似的临床表现并且伴有急性胃肠炎的症状。食物中毒表现为急性的病理变化，一般食物中毒潜伏期较短，发病突然。某些化学性食物中毒，如农药中毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几分钟到几十分种即可发病;细菌性食物中毒一般也在几小时至48小时内发病，集体性暴发的食物中毒在短期内很快形成发病高峰。
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