营养不良的饮食和保健_求医网专题频道

　　维生素在拉丁文中的含义是“生命的物质”，它在人体中扮演着重要的角色，通常表现在各种酶的组成上，并且它还控制着新陈代谢的所有过程。维生素人人需要，但对于以下6种状态的女性来说，则比常人需要补充更多的维生素。

　　1.鸡腿肉

　　每只鸡腿中：112卡路里、6克脂肪(2克饱和脂肪)、14克蛋白质。

　　当然，腿肉比胸肉中有更多的脂肪。

　　食用它的健康理由：根据美国农业部食物数据库的说法，鸡腿中只有三分之一的脂肪是饱和型的。(另外三分之二是有益心脏的不饱和脂肪。)更为重要的是，这类饱和脂肪中86%要么对胆固醇没有影响，要么比起低密度脂蛋白(有害)来更加提高了高密度脂蛋白(有益)的含量，其结果事实上降低了心脏病的风险。

　　2.芹菜

　　每大块芹菜茎中：10卡路里、0克脂肪(0克饱和脂肪)、51毫克钠、1克纤维。

　　这种充满水分的蔬菜,是只能嘎吱嘎吱咀嚼而没有营养的代表。但：芹菜富含具有**功能的神秘营养素。

　　食用它的健康理由：根据专家介绍，很可能芹菜里一种叫做苯酞的植物化学物质有助于健康，因为这些化合物放松了动脉壁中的肌肉组织，增加了血流量。芹菜除了对血压的益处外，还能够使你吃饱却几乎不会带来卡路里。

　　3.海藻

　　每汤匙干燥的海藻：20卡路里、1克脂肪(0克饱和脂肪)、73毫克钠、4克蛋白质。

　　虽然这种藻类在日本是大众化的健康食物，但它很少进入其它国家的餐单中。

　　食用它的健康理由：海藻有四种分类——绿藻，褐藻，红藻和蓝绿藻，它们都是充满了营养的健康食物，它们也富含对于维持健康血压水平不可或缺的钾。利用咖啡研磨机把一大片磨碎成粉末。然后把粉末当作一种健康的食盐替代品，用于调味沙拉和汤都很好。

　　4.扁豆

　　每杯中：230卡路里、1克脂肪(0克饱和脂肪)、16克纤维、18克蛋白质。

　　食用它的健康理由：每杯熟扁豆中含有大约16克腹部填充纤维。在每杯中，熟扁豆也比熟菠菜多含有27%的叶酸。专家介绍说，如果你吃有颜色的扁豆，如黑色、桔黄色或红色，在豆荚中的化合物富有抵抗疾病的抗氧化剂。把它们用作鸡肉、鱼肉或者牛肉的夹心，是大米和意大利面的很好替代物。

　　5.扇贝

　　每一盎司蒸煮的扇贝：31卡路里、0克脂肪(0克饱和脂肪)、74毫克钠、6克蛋白质、111毫克Ω-3脂肪酸。

　　也许这些软体动物被认为并不健康，因为它们经常出现在很多不健康的菜品中——譬如烧烤、煎炸等。

　　食用它的健康理由：扇贝中80%以上都是蛋白质。它们也是镁和钾重要来源。(蛤和牡蛎也提供了相似的益处。)更何况，准备它们又快又简单。建议食用贝类食物，以清蒸和水煮为主，这样就可以**限度地保存营养。

　　此外，健康的营养早餐建议：牛奶一杯，**1个或熟肉一份，全麦面包几片或馒头一个等，蔬菜一碟如烫菠菜、甘蓝菜或空心菜等，也可吃生菜沙拉，水果一个或鲜果汁一杯