食物提供给机体必不可少的生长元素，但许多食物中存在着天然化学毒素，有的食物在加工、生产、运输、保管中被化学毒物污染或人为掺入化学毒物，人体在食用过这些食物后，造成机体中毒，严重的导致死亡。因此了解常见食物化学毒素对人体危害的基本常识是十分有必要的。以下是金属毒物对引发食物中毒的病因。
铜中毒病因：
治疗上应用硫酸铜过量、用含铜绿的铜器皿存放和储存食品、饮料或含醋食品、盐渍食品，在铜器皿中烹调, 在铜器皿中制茶以及有意无意吞服可溶性铜盐，返青粽叶也可引起中毒，引发的食物中毒。
铜可与溶酶体的脂肪发生氧化作用，导致溶酶体膜的破裂，水解酶大量释放引起肝组织坏死;也可由损伤红细胞引起溶血和贫血。
金属毒物除了铜毒素引发食物中毒外，铅中毒毒素和锌中毒毒素也可以引发食物中毒。
铅中毒病因：
(1)食用含铅食品，如皮蛋、爆米花、铅质焊锡罐头食品、水果皮;食用含铅药物。
(2)使用不合格的彩釉餐具，当遇酸性食物时，质量差的产品就会有过量的铅、镉溶出到食物中。人如果长期食用铅、镉含量过高的产品盛装的食物，就会造成铅在血液中沉积。
(3)经常接触彩印的食品包装、油漆类物品、含铅化妆品、染发剂、被铅污染的衣物、汽车尾气、点含铅的蜡烛，特别是点有香味的和慢燃的蜡烛等。
铅化合物的毒性取决于铅化合物在体内的溶解性，硫化铅毒性小，醋酸铅毒性大。成人服2～3g引起中毒，50g致死。铅中毒的危害主要表现在对神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等终生性的伤害上。
锌中毒毒素病因：
误食锌及锌化合物。如误食过量的锌化合物或用镀锌容器盛酸性食物、水果会引起锌中毒。锌及锌化合物在酸性条件下转化为Zn2+, Zn2+使蛋白质沉淀导致中毒。
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