生煎包皮的做法_求医网专题频道

生煎包皮，其实说白了就是包包子用的那层皮,不过它比普通的包子皮稍微讲究点，口感更劲道，煎出来外皮酥脆内里柔软.做这玩意儿其实不难，但要做得好，得有点耐心，还得掌握几个关键点!

先说材料，面粉肯定是主料。不过面粉选哪种？中筋面粉就行，别用高筋的，太硬，低筋的又太软，撑不住。温水，大概40度左右吧，不要太烫,不然面就熟了。酵母粉，这是发酵的关键，记得用温水化开，别用热水，不然酵母就死了。还有糖，一点点就行，帮助发酵，也稍微带点甜味，口感更好.盐,一点点提味.

面粉500克，温水260毫升左右，酵母5克，糖5克，盐2克......这些比例可以做大概15到20个生煎包皮......当然，如果包得大一点，数量会少点。

第1步，和面。把面粉倒进盆里，中间挖个坑.酵母水糖水盐水都混合好，慢慢倒进去，一边倒一边搅。一开始是絮状，然后慢慢揉成团。这个过程可能有点粘手，没关系，多揉一会儿，慢慢就不粘了.面团要软一点，这样包的时候不容易破皮。

和好面之后，盖上盖子或者湿布，让它发酵。温度高点好，夏天放常温就行，冬天得找个暖和点的地方。大概一两个小时，面团发到原来的两倍大，手指戳个洞不回缩就差不多了.

接下来是排气。把发好的面团拿出来，使劲揉，把里面的气泡都揉掉。不然蒸出来会有气孔，影响口感!这一步不能偷懒，多揉几分钟,面团会变得光滑有弹性.

然后是分剂子。把面团搓成长条，切成一个个小剂子,每个大概30克左右!剂子搓圆，再擀成中间厚边缘薄的圆皮。这个厚度要掌握好，中间厚点，包馅的时候不容易破,边缘薄点，吃起来口感更好。

擀皮这一步其实挺考验手感的......新手可能擀得不匀,多练几次就好了.可以用擀面杖转着擀，一边擀一边转,慢慢就能擀成圆形了.

包馅的时候，手法可以自己选。不会包没关系，只要封住口就行。不过正宗的生煎包一般是有褶子的，捏出十几个褶子来，好看也好吃。

包好之后，不是直接煎,而是要再醒发10到15分钟。这样煎出来更蓬松，口感更好.别省这一步，不然皮会太紧。

煎锅里放油，包一个个摆进去，小火慢慢煎。等底部有点金黄了，加点水,大概到包子一半高就行。盖上盖子，焖个5分钟左右。等水差不多干了，再开盖,继续煎几分钟,直到底部金黄酥脆。

煎的过程要注意火候，太大火容易焦,太小火又煎不出脆皮。用不粘锅，不然翻锅容易破皮。

说到口感,生煎包皮最关键的就是“外脆里软”......煎的时候水汽往上蒸，包子顶部是软的，底部是煎得酥脆的.这种口感的对比，才是它吸引人的地方。

不过有时候皮太厚,吃起来像馒头!那可能是醒发时间不够，或者面团太硬。可以适当调整水量，或者多醒一会儿。

还有,包的时候如果皮太薄，容易漏馅；太厚又影响口感.擀皮的时候要掌握好，中间厚边缘薄。

其实做生煎包皮不难，难的是做到皮薄馅多煎得酥脆。这需要多试几次，总结经验。比如面团的软硬醒发时间煎的火候，这些细节都会影响最终的口感......

有人喜欢用老面发酵,味道更香，但控制不好容易酸。可以用小苏打中和一下，但新手不太推荐.酵母粉比较稳定，适合大多数人。

还有人问，能不能用泡打粉？可以加一点点，帮助蓬松，但别太多,不然吃起来会有碱味。一般家庭做的话，不用泡打粉也可以，只要发酵到位!

总结一下，做生煎包皮的关键点：

其实做点心就是这样，讲究的是细节。生煎包皮看似简单，但要做得好，还真得花点心思。不过只要多做几次，总会越做越顺手。

有时候，做出来的皮口感不理想,也不用太沮丧。失败是成功之母嘛，下次调整一下水的比例,或者醒发时间，说不定就成功了。

别怕麻烦，多动手，慢慢就能做出外酥里嫩的生煎包皮了.

读完这篇文章，希望你每天都能睡个安稳觉。不被打扰，也不做噩梦.好睡眠，是健康的基础。小提醒：健康不是一天的事，靠的是坚持。