时间: 2025-10-07 10:46:43 6人阅读
周村烧饼是山东很出名的点心，特点是又薄又香又脆又酥，它的做法和口感好多人都喜欢，里面有芝麻、面粉、盐还有点油，不过糖尿病的人能不能吃这种碳水多、热量高的小吃，得看看营养成分、对血糖的影响，还有每个人的情况。
一、周村烧饼的营养和让血糖升高的风险
1. 主要成分和让血糖升高的基本特点
平常的周村烧饼主要用的是细小麦粉（大多是高筋面粉）、芝麻、盐和一点食用油（香油或者花生油），这里面：
• 细面粉：是那种让血糖升得快的主食（升糖指数大概80 - 85），它的淀粉是支链淀粉为主，消化吸收快，能明显让血糖升高，100克面粉里大概有75克碳水化合物（主要是淀粉），这是让血糖波动的主要东西。
• 芝麻：虽然有不饱和脂肪酸（像亚油酸）、钙（100克里有975毫克左右）和膳食纤维（100克里有10克左右），但在烧饼里只占5% - 8%（一个烧饼里大概1 - 2克），对整体血糖影响不大，可能因为有油，胃排空慢了点，让血糖升高速度变慢一点。
• 油：以前的做法用油量少（一个烧饼大概1 - 2克），但有些卖的为了口感好可能多用点油（一个烧饼3 - 5克），要小心多吃了热量（1克油有9千卡热量）。
一个正常周村烧饼（大概30 - 40克，面粉25 - 30克）碳水化合物含量大概18 - 22克，差不多是半碗米饭（生重50克），让血糖升高的能力和普通馒头差不多，可它太酥脆，人不知不觉就吃多（比如一次吃2 - 3个），碳水就吃多了。
2. 特别做法的影响
有些商家卖的“无糖周村烧饼”（用代糖代替蔗糖，但主要还是细面粉）还是会让血糖升高——无糖不代表升糖指数低，面粉消化快，还是会让血糖在30 - 60分钟内升得快，“咸味烧饼”（加了点椒盐）糖少了，但钠可能多了（100克里大概有300 - 400毫克钠），有高血压又有糖尿病的人要小心钠吃多了。
糖尿病患者不是不能吃周村烧饼，但要“少吃（一次吃1个）、选好时间（两顿饭中间）、搭配着吃（加点蔬菜或者蛋白）、多测血糖”，血糖控制不好或者有好多并发症的患者，选升糖指数低、纤维多的主食来代替，要知道偶尔吃点传统美食得保证血糖稳，科学管着自己身体才是一直健康的关键。
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