禽流感的症状依感染禽类的品种、年龄、性别、并发感染程度、病毒毒力和环境因素等而有所不同，主要表现为呼吸道、消化道、生殖系统或神经系统的异常。
常见症状有，病鸡精神沉郁，饲料消耗量减少，消瘦;母鸡 的就巢性增强，产蛋量下降;轻度直至严重的呼吸道症状，包括咳嗽、打喷嚏和大量流泪;头部和脸部水肿，神经紊乱和腹泻。
这些症状中的任何一种都可能单独或以不同的组合出现。有时疾病暴发很迅速，在没有明显症状时就已发现鸡死亡。
另外，禽流感的发病率和死亡率差异很大，取决于禽类种别和毒株以及年龄、环境和并发感染等，通常情况为高发病率和低死亡率。在高致病力病毒感染时，发病率和死亡率可达100%。
禽流感潜伏期从几小时到几天不等，其长短与病毒的致病性、感染病毒的剂量、感染途径和被感染禽的品种有关。
据央视国际报道，国内畜牧兽医学会有关专家今天在接受记者采访时表示，禽流感是完全可控可防的，一般市民感染禽流感的几率微乎其微。
国内畜牧兽医学会禽病学分会理事长周蛟表示，从禽流感(传播)情况来看，它主要是适用于禽类，这个种别的差异是非常大的，对于它(感染)禽，禽感染人，人(和)人之间都没有证据(证明)是可以(互相)传染的，所以从目前的情况来看，我们只要认为还是在禽类之间的传播，所以人们对这个病不要恐慌，它是完全可以通过严格的扑杀、消毒、隔离、封锁以及有效的预防，把本病控制在最小范围。
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