伴随着人们生活水平的不断提高，但身体素质却逐步下降，生活环境恶化、饮食不健康等因素导致我国食道癌的发病率居高不下，给患者带来极大的伤害。肿瘤专家表示，虽然现在食道癌确切的病因尚不明确，但有 研究显示，食道癌的病发与下面四种饮食息息相关。
1、食管损伤。如果不能保证科学的饮食习惯，经常吃一些烫食、粗食，饮浓茶，多食辣椒等刺激性食物，很容易引起食管粘膜损伤、引起食管粘膜增生间变，也可能是致癌因素之一。
2、亚硝胺类。除了霉菌是一种高致癌物质，同样亚硝胺类化合物也是一种很强的致癌物质。根据研究表明，高发区林县食用酸菜的居民，胃液、尿液中存在有诱发食管癌的甲基苄基亚硝胺、亚硝基吡咯烷、亚硝基胍啶。
3、霉菌致癌。在生活中，如果人们经常食用发霉的食物，也很容易发生癌变，同样，通过小鼠实验，也能够发现霉菌能够使食管和胃的癌前病变或鳞状上皮癌，且这类霉菌与亚硝胺促癌有协同作用。
4、微量元素缺乏。经过对我国高发区人群调查，发现这些患者体内血清钼、发钼、尿钼及癌变组织中的钼都低于正常。尤其是高发区水土中缺少钼，钼的抑癌作用被多数学者证实。
【本文由江西恶性肿瘤医院(解放军第九四医院肿瘤科)供稿】
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