常吃韩国烧烤确实会增加患癌几率,韩国胃癌、甲状腺癌、大肠癌发病居高不下,与韩国的饮食习惯密不可分。不过,偶尔食用并不用担心。
随着第十八届国内肿瘤防治宣传周活动的开展,癌症健康再次成为关注的焦点,吃韩国烧烤会致癌的说法突然在网上火了起来。近日,不少喜欢吃韩国烧烤的市民像胡小姐一样来电咨询该问题。
医院的专家介绍,韩国烤肉在近距离接受高温炙烤时会产生的致癌物有两类:一类叫做“杂环胺”,另一类叫做“多环芳烃”。肉类的蛋白质遇热后容易产生杂环胺,而烤肉的香味来源就是多环芳香烃类化合物。
“许多人偏爱美滋滋的肥肉,但烤高脂肪肉类意味着产生的致癌物更多。”专家建议,烤肉时较好还是多选用低脂肪的肉类,如鸡肉、海鲜等。而香肠、腊肠、火腿、午餐肉、熏肉等加工过的肉制品能少就少,因为这些食物含有硝酸盐及亚硝酸盐,即使添加量符合安全规范,不过在高温烧烤下,还是难免产生亚硝胺致癌物。
“到底吃多少烤肉才是真正安全的呢?”专家介绍,目前并没有多环芳香烃、异环胺类化合物的安全摄取量国际标准,癌症不是一朝一夕形成的,偶尔吃吃韩国烤肉,肯定不至于被癌症盯上。不过烤肉对于人体健康没有什么好处,也就是摄入量越少越好。
癌症的危险因素主要还是饮食,市民应该养成科学的膳食结构、科学的饮食习惯、科学的烹饪方法,尽量少食用容易诱发癌症的不健康食品。
吃“中式”烧烤也不宜上瘾
专家提醒,烧烤卫生很难保证,常吃易伤身,可适量吃些蔬果,平衡营养,补充维生素。
烧烤加工多在卫生条件不太好的地方,加上铁签不清洗就再次使用, 有的甚至用镀铬自行车辐条作烧烤扦子,毒害更大。
烧烤虽好吃,但常吃对身体实在危害多。烧烤时烟熏火燎,易产生硫氧化物、氮氧化物、颗粒物等物质和大量的自由基,都具有强烈致癌性。同时,烧烤类食品在烧烤前都要进行腌制,如果腌制时间过长,则容易产生另一种致癌物--亚硝胺。
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