鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。老年人的餐桌上应该多加点鸭肉，因为鸭肉属于禽类白肉，和红肉相比，蛋白质含量高，但脂肪含量却很低，同时，鸭肉富含维生素E，能够帮助老年人利尿消肿、养胃、助消化，并有延缓衰老的作用。
老人吃鸭肉粥的好处
1、利湿消肿。
老年人循环能力较弱，有时一觉醒来，会发现“胖头肿脸”，走路时间长了，腿脚也会“变粗”，如果不是器质性疾病造成的，可能就是生理性的水肿，要过一段时间才会慢慢消失，要是天天喝一碗鸭肉粥，大约10天左右，这种浮肿就不会找上身了，因为浮肿大都容易在早晨起床发生，所以鸭肉粥较好在前一天晚餐食用。
2、养胃功效。
对脾胃消化能力差的老年人，是非常适合的。像在《红楼梦》里，年事较高、颇懂养生之道的贾母在元宵节深夜看完爆竹后，面对无数美食，单单点了鸭肉粥。
3、控制脂肪摄入。
市场上最常见的烤鸭、板鸭、红烧鸭等，都不太适合老年人，这些做法中加了大量的油。对于老人吃鸭的方式建议能改良一下，比如做成粳米鸭肉粥。用鸭肉和粳米搭配做成鸭肉粥，不用放油，在煮鸭肉时还要把漂在鸭汤上的浮沫和油花撇掉，这样一来，老年人的脂肪摄入就会保持在一个最合适的量上。
鸭肉粥
原材料：鸭肉、葱、姜丝、芹菜
做法：
1、米，洗净;鸭肉洗净、切丁;姜，切片;葱，切小段;芹菜，切丁。
2、在炒锅中放一些油，冒烟后加入鸭肉块和姜片一起炒。
3、待鸭肉出现变色的时候，将洗干净的米丢进去，轻炒两分钟左右。
4、加水，等到水煮沸后放入适当的盐。
5、将食材转移到电饭煲中，加入芹菜丁，煮沸后加葱即可。
温馨提示：对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛。腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用，鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。
【参考文献：《中老年人科学饮食》《老年人饮食养生密码》】
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