老年人饮食注意事项及食谱

　　老年人随着生活质量的提高，人的年龄也得到了增长，但是老年人的抵抗力就会相对的减弱，如果想要家中的老人长寿，那么就要从老年人的饮食问题做起，下面我们就一起来了解一下老年人日常饮食需求。

　　数量少一点。

　　老年人每日唾液的分泌量是年轻人的1/3，胃液的分泌量也下降为年轻时的1/5，因而稍一吃多，就会肚子胀、不消化。所以，老人每一餐的进食量应比年轻时减少10%左右，同时要保证少食多餐。

　　质量好一点。

　　蛋白质对维持老年人机体正常代谢，增强机体抵抗力有重要作用。一般老人，每公斤体重需要1克蛋白质，应以鱼类、禽类、蛋类、牛奶、大豆等优质蛋白质来源为主。

　　蔬菜多一点。

　　多吃蔬菜对保护心血管和**很有好处，老人每天都应吃不少于250克的蔬菜。

　　菜要淡一点。

　　老年人的味觉功能有所减退，常常是食而无味，总喜欢吃味重的食物来增强食欲，这样无意中就增加了盐的摄入量。盐吃多了会加重肾负担，可能降低口腔黏膜的屏障作用，增加感冒病毒在上呼吸道生存和扩散的几率。因此，老人每天食盐的摄入量应控制在5克左右，同时要少吃酱肉和其他咸食。

　　品种杂一点。

　　要荤素兼顾，粗细搭配，品种越杂越好。每天主副食品(不包括调味料)不应少于10样。

　　饭菜香一点。

　　这里说的“香”，不是指多用盐、味精等调味料，而是适当往菜里多加些葱、姜等调料。人的五官是相通的，可以用嗅觉来弥补味觉上的缺失。闻着香喷喷的饭菜，老人一定能胃口大开。

　　食物热一点。

　　生冷食物多性寒，吃多了会影响脾胃消化吸收，甚至造成损伤。因此，老年人要尽量避免生冷食物，尤其在严冬更要注意。

　　饭要稀一点。

　　把饭做成粥，不但软硬适口、容易消化，而且多具有健脾养胃、生津润燥的效果，对益寿延年有益。但老人不能因此而顿顿喝粥。毕竟粥以水为主，“干货”极少。在胃容量相同的情况下，同体积的粥在营养上和馒头、米饭相差很多，长此以往，可能会营养不良。

　　吃得慢一点。

　　细嚼慢咽易产生饱胀感，防止吃得过多，可使食物消化更好。
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　　早餐好一点。

　　早餐应占全天总热量的30%―40%，质量及营养价值要高一些、精一些，但不宜吃油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物。

　　晚餐早一点。

　　“胃不和，夜不安”，晚餐吃得太晚，不仅影响睡眠、囤积热量，而且容易引起尿路结石。人体排钙高峰期是在进餐后的4―5小时，如果晚餐吃得过晚或经常宵夜，那排钙高峰到来时，老人可能已经上床睡觉了。老人的晚餐较好时间应在下午六七点，而且不吃或少吃宵夜。

　　夏季老年人养生食谱一：绿豆南瓜汤

　　老年养生食谱功效：绿豆甘凉，清暑、解毒、利尿，配以南瓜生津益气，是夏季防暑较好膳食。

　　原料：绿豆50克，老南瓜500克，食盐少许。

　　做法：绿豆用清水洗净，趁水汽未干时加入食盐少许(3克左右)搅拌均匀，腌制几分钟后，用清水冲洗干净。南瓜去皮、瓤用清水洗净，切成2厘米见方的块待用。锅内加水500毫升，烧开后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再煮沸，将南瓜入锅，盖上锅盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花，加入少许食盐调味即可。

　　夏季老年人养生食谱二：川贝雪梨炖猪肺

　　功效：补肺养气、镇咳除痰。

　　原料：猪肺250克，川贝母12克，雪梨1个，冰糖5克。

　　做法：猪肺反复漂洗干净，切成中块。雪梨去皮去核，切成4块。川贝母淘洗干净。将所用用料置于炖盅，加入适量沸水，炖盅加盖，隔水炖之。待锅内水开后，先用中火炖60分钟，然后再用小火炖120分钟即可。炖好后，隔除药渣，用油、盐、味精调味，喝汤吃肉。

　　夏季老年人养生食谱三：姜汁菠菜

　　功效：菠菜味甘，性凉，能滋阴润燥、补肝养血、清热泻火，用于阴虚

　　高血压。老年人食用可增欲。

　　原料：嫩菠菜500克，生姜25克，精盐、酱油、醋、味精、芝麻油各适量。

　　做法：菠菜从中剖开，入沸水中去生，捞出沥水，淋芝麻油拌匀，放盘中。将生姜去皮，切成细末入碗中，加盐、酱油、醋、味精调成姜汁。将菠菜、姜汁分盘同时上桌，吃时夹菠菜蘸姜汁。

　　温馨提示:家人要注意老年人的饮食问题，只有在日常生活中为老人做到正确的预防，才能帮助老人抵抗疾病的危害，老年人不要暴饮暴食，饮食均衡，才能起到保健功效。

　　【参考文献：《觉得长寿饮食》《中老年饮食营养与保健》】