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春季9种食物不能吃 小心中毒

春季9种食物不能吃 小心中毒

  到了春季时节,各种各样的蔬菜是人们的好选择,不过吃的时候也一定要注意,因为有些食物是不能吃的,可能会让你中毒或是出现其他的一些情况,那么春季哪些食物不能吃呢,下面让我们来一起了解。

  四季豆

  致病毒素:皂素

  致病机理:如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白?,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。

  解毒方法:为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

  蓝紫色的紫菜

  致病毒素:环状多?

  致病机理:紫菜水发后若呈蓝紫色,则说明在海中生长时已被有毒物质环状多?污染。

  解毒方法:这些毒素蒸煮也不能解毒,不可食用。

  生豆浆

  致病毒素:皂素

  致病机理:由于生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆浆未煮熟时就食用,也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成“假沸”现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,如果饮用这种豆浆即会引起中毒,通常在食用0.5~1小时后即可发病,主要出现胃肠炎症状。

  解毒方法:为了防止饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏,然后再用小火煮10分鐘左右,这样即可达到安全食用的目的。
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  木薯

  致病毒素:亚麻仁苦

  致病机理:尽管木薯的块根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、茎、叶都含有毒物质,而且新鲜块根毒性较大。因此,在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦?,如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤,都有可能引起中毒。其塬因为亚麻仁苦?或亚麻仁苦??经胃酸水解后产生游离的氢氰酸,从而使人体中毒。

  一个人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。

  解毒方法:要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰?溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰?,再加热煮熟,即可食用。

  新鲜木耳

  致病毒素:类光感物质

  致病机理:鲜木耳含有一种?类光感物质,它对光线敏感,食用后经太阳照射,引起日光皮炎,个别严重的还会因咽喉水肿发生唿吸困难。

  解毒方法:不可食用。

  蚕豆

  致病毒素:巢菜硷

  致病机理:蚕豆种子中含有巢菜硷?,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。

  解毒方法:为了防止出现蚕豆中毒建议不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。

  发芽马铃薯

  致病毒素:茄硷

  致病机理:马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一,但它含有毒成分茄硷(马铃薯毒素、龙葵?),马铃薯全株都含有这种毒素,不过,各部位含量不同,成熟马铃薯含量较少,一般不引起中毒,而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄硷,马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中,都含有极高的毒性物质。

  解毒方法:为了防止马铃薯中毒,我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方,防止发芽。吃时,如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时建议不要食用。

  十字花科类蔬菜

  致病毒素:芥子油

  致病机理:十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等,这类蔬菜大多含有芥子油?,这种芥子油?是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜,或同一种蔬菜的不同部位含芥子油?含量差别也很大,如果处理不好,可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱,出现中毒症状,甚至死亡。

  解毒方法:那么,怎样处理这类蔬菜呢?在烹制此类蔬菜时,可用沸水先焯一下再食用。

  黄花菜

  致病毒素:秋水仙硷

  致病机理:黄花菜又被称为金针菜,是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙硷,如果人体摄入秋水仙硷后,会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙硷。而二秋水仙硷是一种剧毒物质,可毒害人体胃肠道、泌尿系统,严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50~100克即可引起中毒。

  解毒方法:要防止出现鲜黄花菜中毒,可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可将大部分水溶性秋水仙硷去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透,再烹调食用。

  温馨提示:看了上面的介绍,成熟的食物不代表能直接生吃,生吃会造成中毒现象,还行一些发霉变质的食物千万不要吃,以免出现生命危险。

  【参考文献:《四季养生餐》《日常养生保健细节》】

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