端午节吃粽子,亲朋好友团聚,少不了吃些高油脂、高热量的食物,加上饮食不规律、粽子难消化,端午节后消化道疾病、血糖高等病号扎堆,医院胃肠病患者就增多。粽子难消化,肠胃不好的人一定少吃,只有科学饮食,才会健健康康。
粽子很少做一次当时趁热吃完。我们的测定表明,糯米饭已经放冷之后,硬度、粘性和咀嚼性都会显著上升,的确会给消化带来难度。所以,凉粽子的确不太适合消化能力差的人。不过,再次加热之后,糯米食品的硬度又会下降。所以,没有油的粽子,加热透再吃的话,还不算很难消化。但是,因为糯米会刺激胃酸的分泌,对胃酸过多者不宜。
那么,肉粽子又怎样呢?它们不仅仅是糯米,还加了大量的饱和脂肪。对于胃不好、消化吸收能力差的人来说,大量的荤油,显然会给消化系统带来负担。我们的测定表明,糯米(粳糯米,短粒糯米)加猪油煮饭后,和没有油的饭相比,快速消化淀粉含量显著下降,慢速消化淀粉含量显著上升。这说明,加入猪油延缓了消化速度,对于消化能力差的人来说,可能会给胃肠带来略大的负担。
如果趁热吃的话,糯米质地柔软,猪油在体温下是液态,容易与胆汁混合,胃肠功能正常健康人消化起来仍不算很困难。但是,一旦变冷,猪油凝固,吸入猪油的糯米硬度也上升。粘而韧的东西本来很难嚼烂揉碎,再与遇冷凝固的饱和脂肪互相包裹,在胃肠里更是很难和消化液充分混合,消化系统的负担就会更重。所以,肉粽更宜热食。
温馨提示: 粽子是糯米做的,它是粮食,尽管糯米食品的饱腹感偏低,如果不想增肥,享用了一个大粽子,两餐之间可以考虑加点酸奶或水果,预防提前感觉饥饿。小编这里提前祝您端午快乐,
【参考文献:《怎样活到一百岁》《长寿之道》】
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