立秋后，北方民间素有“贴秋膘”一说。什么是“贴秋膘”呢?在炎热的夏季，有厌食之感。一旦立秋，就意味着凉爽的天气快到了，于是就开始萌发了要做点好吃的想法，用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来，所以叫“贴秋膘”。
在北京、河北一带民间流行“贴秋膘”。伏天人们胃口差 ，所以不少人都会瘦一些。清朝时，民间流行在数伏这天以悬秤称人。当然大多是称小孩，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康 的评判往往只以胖瘦做标准。
小炖肉的做法
材料：五花肉 500g
调料：食盐、酱油、葱、姜、八角、料酒、腐乳(红)、白砂糖;
1.将带皮五花肉刮毛洗净，切成七分见方小块;
2.坐锅，先用开水将肉烫一下，去除血沫，控出;
3.坐锅，先下糖，炒成糖色，把肉下锅搅拌上色，下料酒、酱油、酱豆腐(豆腐乳)，放盐、下葱、姜、大料，见开后打开，旺火烧开，移微火炖烂，连汁盛碗即成。
温馨提示：瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然优选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓 家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。
【参考文献：《食物养生》《饮食决定健康》】
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