现如今是一个金钱社会，所有人都是向钱看，所有大部分的人都是拼命的干活，想要挣到更多的前，让自己和家人的生活变得更好，而上班族的工作午餐永远是让别人头痛，大部分的人群会选择在外食用盒饭。但是“地沟油”、“瘦肉精”等也使得人们对快餐提高了警惕，于是自带饭菜成为了健康又经济的选择。
解析午餐搭配的准则
蔬菜可以提供丰富的B族维生素和维生素C、矿物质钾、镁等，以及类胡萝卜素、叶绿素、膳食纤维和多种生物活性物质。多吃蔬菜，能帮助身体排除毒素、控制体重、改善容颜，还对补钙健骨有促进作用。这些好处都是主食、肉蛋、海鲜所不能替代的。
(1)应选择硝酸盐含量较低的蔬菜，如柿子椒、辣椒、西红柿、茄子、花菜、鲜豆角、黄瓜、苦瓜、冬瓜、红萝卜、白萝卜、蒜苗、大葱等。
大部分叶菜类，尤其是深绿色叶菜中硝酸盐含量较高，在制作午餐便当时应尽量少用;硝酸盐含量依次为叶菜类>根茎类>葱蒜类>瓜类>豆菜类>花菜类>茄果类。
(2)减少非无公害“反季节蔬菜”的食用。
(3)带回单位后应及时将便当放入冰箱冷藏。
(4)硝酸盐含量高的蔬菜应煮熟了吃，不要凉拌或半生不熟地吃。
(5)蔬菜应在早上上班前制备，不宜隔夜存放，以免硝酸盐含量重复上升。
需要注意的是，带的便当从做好到食用前都要经过几个小时。在这段时间内，蔬菜不但会口感变差，营养素损失，甚至还会产生对人体健康有害的变化。因为蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐，特别是施氮肥量比较大的蔬菜。
而硝酸盐在硝酸还原酶的作用下会转化为亚硝酸盐，与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应，会形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，可能增加胃癌的风险。因而尽量避免带蔬菜。
温馨提示：午餐是一天之中最重要的一餐，一定不能不吃。不管工作再忙都要吃饭，而且不能挑食，这样才能均衡营养，拥有健康的身体!
【参考文献：《日常饮食宜与忌》《美食生活巧与忌》】
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