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三种蔬菜要小心 要谨防食物中毒

三种蔬菜要小心 要谨防食物中毒

  你可知道,并不是所有的蔬菜都是健康无害的,有些蔬菜如果处理不当,吃进人体内就会造成中毒。下面是7种天生带毒的蔬菜,在食用的过程中我们得小心,一定要烹调完全熟透才能吃,不然小心美食变毒食。

  黄花菜


黄花菜

  黄花菜又被称为金针菜,是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱,如果人体摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质,可毒害人体胃肠道、泌尿系统,严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50~100克即可引起中毒。

  要防止出现鲜黄花菜中毒,可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透,再烹调食用。[page]

  四季豆


四季豆

  如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。[page]

  十字花科类蔬菜


十字花科类蔬菜

  十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等,这类蔬菜大多含有芥子油苷,这种芥子 油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜,或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大,如果处理不好,可能会使人们出现甲状腺 肿大、代谢紊乱,出现中毒症状,甚至死亡。

  温馨提示:那么,怎样处理这类容易出现食物中毒的蔬菜呢?其实非常简单,只要在烹制此类蔬菜时,可用沸水先焯一下再食用。就可以轻松去毒了。

  【参考文献:《果品食材科学挑选加工》《常用食材安全使用宝典》】

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