烈日炎炎烧似火，下厨人为如何摆脱油烟缭绕、热气熏人的厨房而烦恼;用餐人也希望吃上清淡不油腻又兼顾营养的可口饭菜。
怎么做饭、吃饭不流汗，吃得清新还有爱呢?
其实，夏季蔬菜里有许多是“小清新”系列的，它们不用复杂的烹调，只需简单蒸熟或者焯(烫)熟，几分钟甚至几十秒即可，然后聪明点儿调调味，就是一道可口佳肴了。
硬质地的蔬菜
像芥蓝、菜心、芥菜、西兰花、胡萝卜、芹菜、莴笋、苦瓜、西葫芦，焯煮后不会过于软烂，外观色泽还愈发的鲜亮。
并且，像十字花科或伞形科的蔬菜，有着独特的强烈香气，焯烫后能部分去除掉强烈的气味，让人们的接受度更强。
软质地叶子菜
像油菜、木耳菜、茼蒿、生菜、鸡毛菜、菠菜等，简单沸水烫一下，就能食得天然之味。
为了不吃得过于寡淡，有几种调味方法可取。
第一种，类似于“白灼”，就是简单地把酱油汁、豉汁，淋到蔬菜上。
第二种，是“蘸汁”，像“三合油”——由酱油、香油和醋三种配制而成的咸、香、鲜、微酸俱全的汁，还可适量加些蒜泥或者辣子增添风味。
第三种，是简化的“扒”菜(鲁菜技法)，可以白扒、葱扒、奶油扒等，就是给焯半熟的蔬菜添上汤汁、勾薄芡。
第四种，最简单，就是炒熟拌沙拉。
有几款“小清新”范儿的蔬菜，尤其适合于这盛夏的餐桌。
芦笋
富含纤维、多种氨基酸和矿物质。选购形状正直、笋尖花苞紧密、表皮鲜亮不萎缩、基部未老化手折即断的芦笋，最为柔软可口、细嫩鲜美。酱油淋芦笋、奶油扒芦笋、荷兰酱拌芦笋，都是极好的。
秋葵
嫩果(荚)切开后，断面是整齐的五角星形，非常可爱。煮熟的秋葵，肉质柔嫩、润滑，因富含多糖物质而特有黏腻口感，并透着微微的甜。只要一点儿生抽蘸着，就足以激发出其独特的香味。
穿心莲
碧绿的叶片宽阔肥厚，鲜嫩脆爽，非常可口，含有穿心莲酯这一成分，具有抗炎作用、味微苦，适宜夏季清热败火。也是配着酱油的鲜甜味儿即可。
西瓜皮
其实不焯也可以。西瓜皮切条或切丝，自由式地拌上喜爱的酱汁，晶莹透绿，清热爽口，盈盈可握。
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