国家中医药局专题发布会介绍食养药膳：一碗汤羹、一碟菜肴，皆有讲究

　　“民以食为天，食以养为先。”《黄帝内经》中有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的论述，深刻阐明饮食与人体健康的密切关系，也奠定了中医食养药膳的理论基础。5月15日，国家中医药局召开健康国内中医药健康促进系列发布会之“饮食中的中医养生”专题发布会，介绍食养药膳在中医药健康促进方面有关工作开展情况。

　　加强食养药膳科普宣传和推广应用

　　中医食养药膳将中医学与烹调经验相结合，“寓医于食”。其历经数千年的实践与发展，在维护人民群众身体健康和疾病防治、康复方面发挥着独特作用。

　　国家中医药局历来重视支持食养药膳相关工作。国家中医药局中西医结合与少数民族医药司副司长欧阳波介绍，一方面，把食养药膳纳入维护人民群众身体健康的工作之中。《中医药发展战略规划纲要（2016—2030年）》《“健康国内2030”规划纲要》《国民营养计划（2017—2030年）》等文件，均对药膳、传统食疗等工作作出明确部署，并将食养药膳纳入各类方案、指南进行推广运用。国家中医药局组织制定的400余个中医诊疗方案、50多个中医护理方案、20项中医治未病干预指南，均包含饮食调护内容，并在国内推广使用，饮食调养内容已融入未病先防、既病防变、瘥后防复中。

　　“另一方面，积极发挥食养药膳在健康促进、慢病防治和康复中的重要作用。”欧阳波说，国家基本公共卫生服务为老年人和0～36个月儿童提供中医饮食调养指导等服务；今年启动实施中医药健康促进行动，明确提出鼓励医疗卫生机构开展中医药膳服务。许多中医医院结合专科优势探索提供形式多样的药膳服务，不仅在日常诊疗中辨证施膳，为患者提供膳食营养指导，也通过互联网医院平台、药膳坊、食养厨房等推广食养药膳。

　　“下一步，我们将结合实施中医药健康促进行动，加强食养药膳有关科普宣传和推广应用。”欧阳波举例说，将在健康国内中医药健康促进系列发布会中增加中医专家介绍药膳知识环节，专题宣传推广家庭常用药膳养生手册和至少50种药食同源物质，支持各地将食养药膳知识科普宣传融入各类中医药文化宣传活动中；将指导中医医院加强营养科、治未病科设置和服务能力建设，推动家庭医生提供个性化膳食指导服务。

　　食养药膳在治未病中展现出独特价值

　　随着健康国内战略不断推进，城乡居民正由“吃得饱、吃得好”向“吃得更安全、更合理、更健康”迈进，人们期待食物摄入更为精准。

　　“食养药膳在治未病养生实践中展现出独特价值。”国内药膳研究会会长蒋健表示，其一，食养药膳在未病先防中可以根据个人体质和季节变化，调整饮食结构，养护身体正气，实现阴阳平衡、气血调和，提高机体抗病能力，筑牢健康防线。其二，食养药膳在既病防变中发挥作用，当人体已经出现一些不适或疾病初起时，可以通过药膳进行早期干预。在病情进展中，也可以遵循疾病传变规律在治疗中发挥协同或辅助作用。其三，在瘥后防复、恢复健康时，通过食养药膳调养可以达到稳固疗效、重建机体平衡的目的。

　　“需要强调的是，药膳在制作和应用的过程中，必须遵循三因制宜、阴阳平衡、调理五脏、顾护脾胃、五味协调等原则。”蒋健提示，尤其是三因制宜，中医十分重视个体和时空的差异性，强调应当根据时令气候、地域特点以及年龄、性别、体质、身体状态等不同相应配制膳食。此外，食养药膳需要把握辨证施膳，关注同病异膳、异病同膳的问题，并应特别注意相关的施用禁忌。

　　蒋健表示，国内药膳产业目前保持良好的发展态势。在健康国内战略**下，药膳有望走进社区、走进家庭，使“寓养于膳”的理念和方法更好地守护百姓健康。随着现代科技的飞速发展，应用基因检测、人工智能等前沿技术深入挖掘药膳食材的健康密码，传统药膳养生智慧也将突破地域与文化的界限，通过国际交流与合作，成为全球共享的健康财富。

　　“食助药力，药助食威”理念获得认可

　　近年来，中药饮品、中药冰淇淋、中药面包等爆火出圈。“在专业范畴里，我们把它们统称为药食同源膳品。”国内中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜表示，这种“食助药力，药助食威”的膳养理念，通过融合传统食养和食疗药膳，既传承了中医药文化，又推动了药食同源产业向新质生产力发展，在满足群众健康需求的同时，也为乡村振兴注入活力。

　　王宜说，随着人们健康意识的增强，药食同源产品的重要性将获得更广泛的认知。作为独具中医药特色的健康资源，膳养体系通过体质调理和疾病预防，为全民提供健康的重要保障。在“大食物观”的战略部署下，药食同源产品不仅有助于增进人民健康，更是实现食物多元化的重要途径。这些产品既是宝贵的健康资源，也是重要的经济资源。它的特点，它的生产链，它的富含面非常广，包含着农业、工业和服务业，对于推动健康国内建设和健康产业发展具有不可替代的作用。

　　对于药食同源膳品的应用，王宜强调：第一，需要严格遵循国家规定的106种药食两用物质名单；第二，需要重视相关政策文件的指导作用；第三，需要掌握原料的特性，运用“热者寒之，寒者热之”的中医原则，充分发挥调理价值；第四，需要坚持三因制宜原则，体现辨证施膳。

　　针对不同节气和不同人群辨证施膳

　　针对不同节气、不同人群，食养药膳在选择上各有讲究。

　　“春生、夏长、秋收、冬藏，四季更迭，人体在节气变化的过程中，就会产生一些适应性的或者不适应性的反应。”广东省中医院院长张忠德解释，很快将逢小满节气，这一节气民间称为“五月毒”，也称“龙舟雨”，气温很高，雨水很多，湿气很重，南北地域差异明显。

　　张忠德说，南方地区湿热偏重，人出汗很多，人体的阳气就外泄。外界的湿邪容易侵蚀人体，引起湿疹、疮疖，以及一系列胃肠道不适，如食欲不振、腹胀等。这时当以清热化湿为主，建议选用白扁豆、赤小豆、薏苡仁等制成药膳，如白扁豆、赤小豆、生姜煮成的瘦肉汤，或木棉花、薏苡仁、陈皮煮成的排骨汤等。

　　而在北方地区，气温缓慢上升，雨水增加，早晚温差大，往往夹风夹寒。“除胃肠道问题以外，北方地区很多人容易出现鼻痒、眼痒、皮肤痒等过敏症状。除祛湿祛热之外，还需兼顾补气健脾。在此基础上，可适当食用党参、西洋参、太子参、五指毛桃等。”张忠德说。

　　不同年龄的人群，脏腑气血的盛衰情况不同，尤其是对于儿童、孕产妇、老年人，食养方面更需注重“因人施膳”。张忠德介绍，儿童肺气不足，容易出现感冒、鼻炎、哮喘，可以选用五指毛桃、太子参、党参等补益肺气。孕产妇因气血需供应给胎儿的生长发育，气血相对偏弱，容易出现心烦、乏力、畏冷等症状，可以选用党参、桑椹子、龙眼肉制成药膳来补气血。而老年人脏腑渐渐衰退，容易出现疲倦乏力、腰腿酸痛、夜尿多等症状，可以选用党参、芡实、巴戟天、牛大力等制成药膳来健脾补气、补肝肾。

　　文章来源：http://wsjkw.hebei.gov.cn/zwyw/411563.jhtml