厨房油烟为什么会导致肺癌发生?
作者: 暨南大学附属复大肿瘤医院科普专栏 时间:2021-08-27 09:24:33
厨房油烟为什么会导致肺癌发生?众所周知,吸烟是肺癌的重要危险因素,因此肺癌发病率高居我国男性恶性肿瘤发病率**。但是人们就疑惑了,女性吸烟者偏少,那为何我国女性恶性肿瘤发病率中,肺癌仅次于乳腺癌,位居第二呢?其实,除了被动吸烟(二手烟、三手烟)、大气污染等原因之外,厨房油烟已成为女性肺癌新的元凶。那么,为什么厨房油烟会导致肺癌的发生呢?
1.厨房的污染似吸烟。
厨房主要有两个污染源,一个污染源是煤气、液化气等厨房火源,燃烧时可能释放一氧化碳、氮氧化物等有害气体;另一个污染源是烹饪菜肴时产生的油烟,以及食品在高温加热时产生的有害物质。
优秀检测显示,在一个通风系统差、煤气燃烧不充分的环境中,采用高温煎、烤、油炸等方式做饭一小时,对身体造成的损害,相当于吸了半包烟。
2.油烟具有刺激性。
厨房里的油烟对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病,长期吸入油烟,还会增加患肺癌的风险。据世界卫生组织调查,这是国内女性吸烟少却容易患肺癌的重要原因。长期接触油烟的女性患肺癌的风险比常人增加了2~3倍,而且皮肤更容易衰老、长斑。在不吸烟的女性肺癌患者中,超过60%的人长期接触厨房油烟。
调查显示,在非吸烟女性肺癌危险因素中,超过60%的女性长期接触厨房油烟,做饭时经常有眼和咽喉的烟雾刺激感。长期从事餐饮业的厨房工作者肺癌发病率也比一般职业高。
综上所述,厨房油烟导致肺炎的原因有二,其一是源于煤、煤气和天然气等厨灶燃烧释放出的一氧化碳、二氧化碳等有害气体;其二是烹饪时,食用油和食物在高温加热下分解产生的致癌物。
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