(一)、概述
食物中毒：是指人摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。
(二)、食物中毒的特点
1、发病突然、来势急骤，发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势。
2、共同饮食史。停止食用该种食品后，发病很快停止。
3、潜伏期短而集中，同起食物中毒病人的临床表现基本相似。
4、一般无人与人之间的直接传染。
细菌性食物中毒的特点
1、多发生在炎热季节(江苏 5-10月分);
2、潜伏期2-5小时或更长;
3、一般有全身中毒的表现如发热、血象的变化;
4、抗生素治疗有效,预后较好。
化学性食物中毒的特点
1、发病与进食含有的化学物食物有关;
2、潜伏期短，最短的10min;
3、病情重，可出现特征性的临床表现;
4、全年均可发生，无季节性;
5、剩余食品或呕吐物、胃内容物可检出毒物。
真菌毒素食物中毒的特点
1、特定的食物品种,如野蘑菇,霉变麦子;
2、或引起中毒的食物表面有霉或无霉变;
3、毒素耐热;一般加热不能破坏毒素;
4、毒素没有传染性，也不产生抗体。
有毒动植物食物中毒的特点
1、有明确的有毒动植物食物史;
2、临床表现、预后与所摄食的有毒物质有关;
3、植物性食物中毒多散发，并多见于家庭。
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