长期使用过期的一次性筷子，可诱发肝癌。过保质期的筷子，无论家用筷子还是一次性筷子，如果含水量过高，容易发霉，使用后比吃过期食品的致癌率还要高。
《食品用包装容器工具等实施细则》中明确规定，筷子的包装袋应明确标注“经消毒的一次性餐具最多保质4个月，超过保质期不可再出售或使用。”但是绝大多数小饭店的筷子外包装没有保质期、生产日期等信息。很多筷子的包装袋只有一层薄塑料袋，甚至没有封口。当筷子上出现非竹子或木头本色的斑点，有的甚至是黑斑，这类筷子已经发霉变质，不可使用。筷子潮湿，弯曲、变形，则表示受潮或搁置时间太久，不可使用。
家用筷子与一次性筷子相比更易发霉。因为家用筷子使用频率高，且长期用水洗涤，引起筷子的含水量特别高，极容易成为细菌生长的温床，如黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。严重发霉的筷子可滋生“黄曲霉素”，可诱发肝癌。长期将筷子摆放在橱柜内，则可能令筷子变质的几率提高五倍以上。家用筷子使用半年就要更换一次。
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