贫血患者的饮食宜忌_求医网专题频道

　　贫血主要是因为铁元素的摄入量不够或饮食中铁的吸收率低，不能满足人体需要而导致。所以日常生活中饮食方面应该多吃一些绿色蔬菜和含铁量较高的食物，比如蛋黄、牛肉、肝、肾、海带、豆类等;少饮茶，茶叶中的鞣酸会阻碍身体对铁质的吸收。一般以富含营养、易于消化、不伤脾胃为原则为防治缺铁性贫血，一定要合理调配饮食：

　　1、首先要选择含铁量高，吸收利用好的食物，如动物肝、动物血、瘦肉、禽肉、鱼类等动物性食物。这些食物所含的铁为血红素铁，吸收率高。吃后食物中的铁可直接被吸收利用，不受其它饮食因素的影响。此外，肉类食物还存在一种“肉类因子”的物质，它可促进铁的吸收，人体实验证明，在面包中加入铁剂，若不吃肉类，面包中铁的吸收率仅有2.1%;若吃面包同时再吃一些瘦肉，其铁的吸收率增加到6.3%。植物性食物所含的铁主要是为非血红素铁，**在胃酸等作用下还原成亚铁离子才能被吸收，故含非铁血红素铁的植物性食物要受许多其它因素的影响，其吸收率较低。但如遇有“肉类因子”的肉类合理搭配，将会提高植物性食物铁的吸收利用。所以选择铁含量高的植物，提高摄入量也是改善贫血的措施之一。主食中小米、高粱铁的含量比大米高二倍多，面粉中铁含量高于大米。大豆及其制品含铁量亦高。蔬菜中以黑色、绿叶菜比浅色菜如竹笋、茭白含铁量高。蔬菜的颜色越深含铁量越高。如黑木耳、海带、香菇、紫菜、黑芝麻、芝麻酱含铁丰富。坚果中大枣、桂圆、葡萄干、黑枣、山楂等含铁较多。

　　值得注意的是，属于动物性食物的蛋类、牛奶却含有不利铁吸收的化合物，蛋黄中的铁因与高磷蛋白结合，吸收率才达3%，比大豆和一些绿叶蔬菜还低。牛奶本身含铁就少，100克牛奶仅含有0.15毫克左右，而乳铁蛋白又影响铁的吸收，真正被人体利用就很少。因此常喝牛奶、吃**，不吃肉类、绿叶蔬菜的人，不大可能很快改善缺铁性贫血。

　　2、贫血者的饮食需多吃含维生素C的食物。这是因为维生素C与铁形成复合物，使铁在肠道容易溶解，便于铁吸收。在玉米、燕麦中加入铁剂后，再加入不同剂量的维生素C,结果使铁的吸收率随维生素C的增加而增加，加入25毫克维生素C可提高铁的吸收率3倍;100毫克维生素C提高4.6倍;加入200毫克维生素C可提高6.1倍。结果证明，维生素C有利于铁的吸收。当然在饮食中，以富含维生素C的水果代替维生素C片剂也会有同样的效果。

　　3、忌饮浓茶、咖啡。这是因为咖啡、茶中鞣酸与铁结合。形成不溶解的化合物，难以被人体吸收利用。

　　【参考资料：《缺铁性贫血食疗主食》《贫血饮食疗法》】