临床研究表明：高脂膳食易使女性患上乳腺癌。
动物实验，如喂大鼠致癌物质，同时增加食物中脂肪浓度，可以提高乳腺癌的诱发率，反之，如喂予低脂肪食物，诱发率就降低。
人类乳腺癌的发生是否和脂肪膳食有关呢?据流行病学调查资料，以肉食为主比以素食为主的妇女较多患乳腺癌，前者患病率比后者约高30%,而且所吃肉类或奶油类食物的量
越多，患乳腺癌的危险性也越大。日本人移居美国，其乳腺癌死亡率比美国白人显着为低，但是，在美国出生的后代，乳腺癌患病率就明显升高，逐渐接近美国白种人。显然这与环境因素影响，尤其和膳食因素关系最为密切。近年日本国内妇女乳腺癌患病率及死亡率均比以前有显署增加，据初步推断，到1990年以后，乳腺癌有可能成为女性第一位癌，这被认为与日本近年膳食西方化，脂肪摄入量较前显着增多有密切关系。
长期脂肪膳食的影响下，肠道内细菌状态发生改变，肠道细菌通过代谢，可将来自胆汁的类固醇类物质转变成致癌的雌激素，因而促使乳腺癌发生。这种解释是否确切，还有待进一步研究阐明。
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