许多食道癌患者在发病后不知道该如何正确饮食，从而不能获得必要的营养，然而合理的饮食不但能够确保患者获得足够的营养，还能够为患者的治疗起到促进作用，可根据患者不同的治疗阶段而针对性的进行饮食，以辅助治疗。
发病初期：当确定病情后，患者就应该为以后的治疗储备能量了，此时应该积极加强营养，注意吃富含蛋白质、维生素的新鲜食物，如肉类、蔬菜、水果等，以维持并增强机体免疫力。
手术后：术后患者饮食以流质、半流质为主，应严格避免刺激性食物的摄入，防止伤口发生感染或损伤。此时饮食同样以高营养食物为主，可加食糯米粥、鲜蛋、牛奶等，若发生食欲减退，可用山楂、乌梅等开胃，以增进食欲。
放疗时：食道癌患者在放疗期间会出现口干舌燥、胸骨后灼痛等热灼的症状，这时应尽量多吃些营养丰富、清软滋润、容易下咽的食物，如梨汁、牛奶、**羹、藕粉、银耳、苦瓜、油菜、木耳等。
化疗时：化疗会对遏制骨髓造血并对消化道造成损害，此时患者宜食补血及健胃的食物，如山药、蜂王浆、柑橘、猴头菇、黑木耳、鸡肉、牛肉、动物骨髓、红枣、甲鱼、菠菜等。
发病晚期：对于出现恶病质的患者，应补充以牛奶、**、鹅血及各种新鲜蔬菜、水果等。
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