低脂饮食少食用动物油，可用花生油、豆油、玉米油等植物油炒菜，成年人每人每日摄取的脂肪所产生的热能，应占全天总热能来源的1/4，每人每日食油量只要达到二十五克就可满足人体的所需。少食用肝、蛋黄、肾等动物内脏。
低盐饮食动脉硬化病人通常合并高血压，正常的成年人每人每天食盐总量较好在六克左右;高血压和动脉硬化患者应更低些。为避免盐放少了而影响食欲，可在炒菜时加一些食醋、番茄酱或芝麻酱。食醋除可以调味外，还能促进消化和吸收，芝麻酱含钙量高，经常食用可补钙，钙离子能增加血管内皮的致密性，对防止脑出血有一定好处。
低糖饮食少吃精制糖、含糖甜食和饮料。糖可在人体内转化成脂肪积蓄，既能增加体重，又会增加血糖、血脂及血液粘滞度，对动脉硬化的恢复极为不利。
注意饮水动脉硬化的病人要少喝含糖饮料，多喝白开水，可以达到稀释血液的作用。
补充蛋白和纤维在膳食中降低脂肪含量的同时，可适当增加蛋白质营养，如适量食用蛤蜊等小海鲜、瘦肉、去皮禽类和富含植物蛋白的豆腐、豆干等。多吃绿叶蔬菜、新鲜水果和粗粮，增加纤维的摄入量，减少肠道吸收脂肪和胆固醇量。
烹调方法宜用煮、炖、熬、蒸、清炒、熘、温拌等方法，不宜用炸、爆炒、油淋、煎、烤等方法。
控制热量摄入的热量**与消耗的热量相平衡建议把这种平衡维持在标准体重范围内。如果超重或肥胖，不但需要戒嘴，而且还要积极参加体育活动，增加能量消耗的运动。此外，戒烟和限量饮酒也很重要。
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