腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的历史，是国内人很喜爱的一种传统食品,腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
1.素炒腐竹：
主要食材： 1、腐竹 适量 2、辣椒 适量 3、盐 适量 4、油 适量 5、酱油 适量
制作步骤：
1、把买好的腐竹洗净，上砧板切成段，切好后装盘
2、将红辣椒和青辣椒切成条
3、将腐竹和辣椒一起倒入烧好热油的锅中，加盐翻炒3分钟，然后加少许酱油
或老抽，继续翻炒3分钟左右
4、待腐竹呈金黄色且入味后，装盘上桌
2.芹菜腐竹小炒：
主要食材：1芹菜 适量 2胡萝卜 适量 3葱 适量 4腐竹 适量 5青红椒 适量 6盐 适量 7 、鸡精 适量 8、十三香 适量
制作步骤：
1. 葱切葱花，青红椒切圈，事先泡好的腐竹(我是昨天晚上睡觉前就把腐竹泡上今天中午做的)，切棱形块，芹菜切段，胡萝卜切菱形片
2. 锅中入水，放少许盐几滴油，水开后放入芹菜至水再次大滚捞出。
3. 锅中坐油，待油热放入青红椒和葱花出香放胡萝卜略炒倒入腐竹，至胡萝卜断生加入芹菜，翻炒几下，加十三香和盐，胡萝卜要熟时加鸡精，也可加些蒜瓣，菜都熟时关火出锅即可。
温馨提示：由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)，因此，需要控制体重的人较好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
【参考文献：《中老年人科学饮食》《老年人饮食养生密码》】
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