夏季的到来，人们想方设法的消暑，选择凉爽的方式。吃凉爽食物是不错的选择，但是大家要会吃、吃好。如果吃了不该吃的凉菜，就会引起腹泻、肚子疼痛等情况。那么，那么哪些不能吃?下面一起来看看吧。
哪种菜不能做凉拌呢?
1、新鲜黄花、木耳
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。
2、含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也较好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
3、含淀粉的蔬菜
含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
在做凉拌菜的时候需要注意哪些问题呢?
1、务必清洗干净
清洗的较好方法是用流水冲洗。所以洗菜这个步骤要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。
2、现做要马上吃
很多人做凉拌菜，会放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢的吃。其实这样做不好，因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时较好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜不适合隔夜放了。
3、食材要讲究，挑好合适的菜
制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净建议用开水烫一下，这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
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