炒菜时习以为常的4个太节约习惯 竟然会致癌

　　家里做饭的那个人，就是一整家人的营养师，但是，您家中的“厨师”可能没有注意到：一些做饭时习惯性的节约行为，却会让癌症找上全家人哦！如果炒菜时你能改掉以下4个节约的习惯，就能健康每一天。今天就请专业营养师告诉你：下面这四个习以为常的做饭习惯，其实都是很不健康的，小心致癌!

　　炒菜后不刷锅 节约水产生致癌物

　　这个习惯是大多数懒人的通用生活习惯之一：刚炒过**，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油接着炒其他的菜，这样既省钱也省油，一举两得。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗……然而，李宏宇营养师提醒：看似干净的锅表面，会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。因此，建议大家不要舍掉刷锅这一步骤，为了健康和菜的好卖相，还是洗刷刷起来吧!

　　炒完菜马上关油烟机 节约电可能会诱发肺癌

　　有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”：如果炒菜时火特别大，且肉、菜有部分烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜较好不要马上关油烟机。李宏宇营养师提醒：另外，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。多用不了多少电，还你一间空气清新的厨房。

　　油冒烟时才下锅 节约气高温产生致癌物多

　　怎么看油是否热了?很多人会回答：看到油锅冒烟就行了。所以，很多人会等到大火把油锅烧得滚滚冒烟，才把菜肉倒下去爆炒，觉得这样容易炒熟，可以节约燃气。实际上，这样做 很不健康通常食用油的沸点在200℃以上，有些甚至达到330℃。所以看到油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，油脂和蛋白在高温下会产生芳香烃和碳化物质，这些都是致癌物，会增加患胃癌等癌症的风险。此外，蔬菜中的很多营养素也会被高温破坏了，包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。油在高温状态下还会产生反式脂肪酸，对人体是有害的。 在烹饪过程中建议是采用“热锅冷油”的方法炒菜：先把锅烧热，再倒入冷油，油入锅后马上倒入食材，这样烧油的时间也少了，才是真正的节约。判断油温是否达到200℃的方法：油面应正好泛起波纹，温度在200℃以下。

　　剩下的油回锅炒菜 节约油残留致癌物含量高

　　煎炸过后锅里的油还剩很多，很多人不舍得倒掉，还会再次用来炒菜或油炸。李宏宇营养师提醒：使用过多次的油，里面残留致癌物的成分会大量增多，除了上面提到的苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。所以食物油较好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，多选用植物油。从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油。

　　处理方法4大招用起来，尽量减低患癌可能

　　面裹层面糊再煎炸炸丸子、炸鱼、煎牛排等，煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少致癌物产生。醋多放醋在烹饪过程减少致癌因素，还要尽量保存食物中的维生素C，达到这个一举两得的目的，应该怎么做呢?建议您在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。

　　另外，减少食物中维生素C丢失建议别倒掉炒菜时的菜汁。芡勾芡做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。蒜出锅前拌蒜泥蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的缓癌抗氧化作用，但是不耐高温，所以出锅前放才有效果。

　　专家还提供了健康炒菜的8个独门小妙招：

　　先洗后切保证营养蔬菜应该先洗完再来切，不然会导致切开的菜与水过多的接触，会导致多种维生素和矿物质元素的丢失，正确地做法是先洗完后控干，再来切，并且切完应该尽量马上炒，有些营养物质在空气中会氧化。过油改为宽汤焯水有些人在炒菜的时候，喜欢先将菜放在油里过一遍，然后捞出来再炒，这样很容易导致摄入的油脂过多，破坏蔬菜本身的营养，并且高温下，容易产生致癌物质。所以做菜应该尽量先“焯水”或用清炒、白灼、凉拌或清蒸的方式。炒菜之后自然控油炒好菜后把菜锅斜放2分钟左右，让菜里的油自然流出来，然后再装盘，特别是青菜、青椒、豆角、莴笋之类吸油较少的绿叶蔬菜。

　　凉拌菜后再放香油凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。肉煮至七成再炒把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，减少油脂摄入又不影响味道。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，肉里面的脂肪总量也减少了。

　　煲汤先去油脂煲汤之后去掉上面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入。少放油适用调味料调味的时候，不能仅仅依靠油来得到香味，可以多用一些浓味的调料，比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜，烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉，即便少放一半油，味道也会很香。