秋风起 手把手教你如何润“秋燥”

　　昨日(22日)秋分，国内汉代著作《春秋繁露·阴阳出入上下篇》中记载：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”从秋分日一直到冬季，黑夜将变长，白昼将变短，气温也逐渐降低，因此民俗里也有“一场秋雨一场寒，十场秋雨好穿棉”“白露秋分夜，一夜冷一夜”的说法。南方的气候由此时开始入秋，在这一节气的清晨或傍晚，人们都能从风中感受到秋凉之意。祖国医学所说的“秋燥”也从立秋的“温燥”逐渐转为“凉燥”，这就提示我们，在秋分节气里要注意添衣，预防凉燥侵袭。

　　1、“秋乏”并非病态

　　时令进入秋分，秋高气爽，人体却容易感到困乏无力，精神不济，出现“秋乏”。不少人以为自己这种状态是“病了”。广东省中医院肾病研究室主治医生黎创博士介绍，祖国医学认为，“秋乏”并非病态，而是由于“长夏”的炎热暑湿天气向秋天的凉爽干燥过渡时，人体为了适应气候变化而产生的生理反应。

　　我国汉代的祖国医学典籍《灵枢·顺气一日分为四时》提到，“春生夏长，秋收冬藏，是气之常也，人亦应之”说的就是这个道理。夏天人体大量出汗，耗伤津液，胃肠功能减弱，心血管系统的负担增加，机体处于一个消耗状态，而入秋后，人体通过自我调整，将夏天浮越于体表的阳气逐渐收敛于体内，这一过程就容易产生疲惫、倦怠的感觉。

　　那么，这一时节该如何预防秋乏呢?黎创博士介绍，《内经·素问》中说到的秋三月养生要则 ——“早卧早起”“使志安宁”“收敛神气”，提倡安定神志以保证睡眠质量，适度运动以舒缓压力，加强血液循环，这对于预防和缓解秋乏来说是有益处的。祖国医学提倡“天人相应”，认为人的饮食、起居、活动以及健康调养等均应顺应自然变化，因此秋分的食疗要点仍是以养阴润燥为主，可适当配以微温之品，可以起到抵抗疲劳、增强体质的功效。

　　2、秋燥也分温燥、凉燥

　　养阴润燥也有讲究。中医将秋燥分为“温燥”和“凉燥”，它们的结果都会导致阴津耗损，出现口唇、鼻咽干燥、干咳、皮肤干裂、大便秘结等表现。初秋因有夏日之余热，天气晴暖而干燥，燥与温热结合，称为温燥。温燥是在秋季感受的燥热之邪，易伤津劫阴，出现身热、出汗、口干而渴、咽干或痛、鼻衄、干咳无痰等不适，饮食养生侧重甘凉濡润，润肺生津。而所谓的“白露秋分夜，一夜冷一夜”就是说白露过后，随着秋分的到来，气温逐渐转凉，燥与寒结合称为凉燥。凉燥，又谓之“次寒”，会出现身体发冷、头痛无汗、口干而不渴、鼻塞、咳嗽有痰而少等不适，饮食养生侧重温润，补肾益肺。

　　果蔬方面，防治温燥可选梨、葡萄、猕猴桃、甘蔗、荸荠、番茄、萝卜、百合。防治凉燥可选柿子、石榴、广柑、苹果、白果、核桃、银耳、藕、胡萝卜等。中医专家指出，随着秋分的到来，“温燥”逐渐转为“凉燥”，因此在饮食调养上也要有所选择。

　　3、养肺润燥佳物——银耳

　　黎创博士指出，银耳是秋分节气养肺润燥的佳品。银耳属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳别名白木耳、白耳、桑鹅、五鼎芝、白耳子，自古就是药食两用的上品。《本草诗解药注》谓：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及”。清代优秀医家王士雄在其著作《随息居饮食谱》中提到，“木耳补气耐饥，治跌扑伤,凡崩淋、血痢、痔患、肠风,常食可疗。色白者胜。煮宜极烂，荤素皆佳”。

　　对于白木耳能治疗肠风(泻痢)，清代中西医汇通的名家唐荣川在《本草问答》中记载了一个有趣的故事——“慈禧痢下，百医莫治，容川投以耳汤一剂，服后立愈，慈禧自此常服之”。这里的“耳汤”就是熬了一夜的银耳。相传，因慈禧太后喜服银耳，当时较好的银耳都成为了孝敬太后的一种专利品，从而导致了银耳的市价日益增长。慈禧的御前女官裕德龄在《御香缥缈，御膳房》写道：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。”可见，银耳在近代仍是一种珍稀的补益之品。然而随着养殖技术的成熟，其产量增多，现在银耳的价格已经能被大众所接受，成为一种非常平易近人的食物了。

　　黎创博士在秋分节气推荐食疗之品“枸杞炖银耳”。这是一道富有陕西风味的汉族名菜。据传，辅佐刘邦兴汉灭楚的“三杰”之一张良，在隐居期间，常以银耳清炖为食，寓意清白。隋末唐初，房玄龄和杜如晦协助李世民推翻隋朝统治，统一国内，对唐朝赤胆忠心。人们为纪念房玄龄和杜如晦，在雪白的银耳中加入了色红似血的枸杞，寓意“清白”与“赤诚”共有，这就创出了红白相间的名羹“枸杞炖银耳”。枸杞质地温润，有滋补肝肾、益精明目的功效，现代医学研究表明其有免疫调节、缓衰老、抗疲劳等作用。以少量枸杞与银耳共炖，可取得温润而不油腻的效果。

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　　枸杞炖银耳

　　材料：枸杞10克，水发银耳150克。

　　步骤：

　　1.枸杞、水发银耳拣去杂质，洗净，沥干水分。

　　2.银耳、枸杞放入砂锅，注入开水1000克，用小火煨炖。

　　3.待银耳炖至糊状时，出锅装入汤盆即可。

　　备注：本品可以视口味加入冰糖、牛奶或盐与枸杞银耳一同炖服。注意风寒咳嗽或痰多黄稠者应避免食用。