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百菜不如白菜 廉价买到的营养如何吃才能翻倍

百菜不如白菜 廉价买到的营养如何吃才能翻倍

  如果有人跟你说,把大白菜的菜叶扒去几层,就变成娃娃菜,还卖得更贵,你可千万别上当了!最营养的菜叶可丢不得。

  现如今一年四季都能吃到大白菜,但要论味道,还数冬天好,入冬后的白菜清甜可口、滋味鲜美。本文告诉你,秋冬的大白菜该怎么吃。

  菜叶、菜帮、菜心,哪里营养好?

  你可能心想着菜心脆嫩多汁,也总是习惯把口感好的都留给老人与孩子,自己选择啃边皮。

  其实呢,菜心之所以脆嫩多汁,只是因为被包裹着、不见光,产生不了叶绿素和纤维素等。

  内层菜心颜色浅,并没有太多营养成分;外层菜叶颜色深,营养更多。

  菜叶,是维生素、矿物质等营养素最为集中的地方;

  菜帮,含水与膳食纤维最丰富。

  所以你发现了吧,口味与营养常常会闹矛盾,口感是靠牺牲了一些粗纤维实现的。

  如果老人、孩子时不时地有便秘问题,你又不给他们含水量和膳食纤维都更高的菜帮子,可能要眼睁睁地看他们遭罪了。

  几块钱就能买到的好营养

  总的来说,大白菜的营养还算可以,秋冬季节应该把它加到日常菜谱中去。

  维生素 C 含量不错,比西瓜高(这不奇怪,西瓜不是维 C 含量高的水果),跟柑桔相同;

  不溶性纤维较多,可以增大食物残渣体积,刺激肠道蠕动,可以促进排便;

  热量低、饱腹感强,半斤大白菜撑饱也就相当于 2~3 口米饭的热量;(当然这也是叶菜的共同特点)

  水分含量特别高,93% 都是水(跟西瓜的含水量都是一样一样的)。

  说到含水量,煮妇(夫)们一定有经验:牛肉炖白菜,一大盆下锅,装盘时也就一碗,对不对?因为水都流出来了。

  大白菜真能缓癌防癌吗?

  传说中,大白菜有「防癌」的作用。

  白菜属于十字花科蔬菜,独有的异硫氰酸酯和吲哚这类成分,确实被证实有一定的缓癌、抗氧化的作用。

  但都是化学成分在试验层面的作用,并不能说明任何临床预防或治疗效果。

  要说大白菜缓癌防癌的话,那十字花科的蔬菜就太多了:青菜、荠菜、萝卜、西兰花、花菜、卷心菜、芥末等这些都是。

  蔬菜水果或多或少都具有很好的营养保健意义。

  当维生素、叶绿素、胡萝卜素、花青素等,协同作战时,它们的保健效果更好,对于控制血压、降低血糖、减肥也都是有益的。

  真要说,十字花科蔬菜能降压、减肥,其实也不假,因为这些同样都是蔬菜水果共同的营养特点。

  不要一听防癌治病就如获至宝,天天顿顿不离不弃。

  百菜不如白菜?

  这种说法,我怎么觉着,只是为了押韵呢?

  正确吃蔬菜,应该种类多多益善,如果只吃大白菜、只吃十字花科蔬菜,就太亏了。

  就挑选蔬菜来说,「好色」的人才是真正懂营养的。如前面所说,蔬菜的颜色越深,营养价值越高。

  《国内居民膳食指南》推荐,每天吃 300~500 克蔬菜,深色叶菜应该占 1/2。

  而白菜属于浅色蔬菜,怎么着都算不上「深色」。

  人体每天需要 40 多种营养素,我们必须吃不少于 12 种食物来满足它。

  要求餐餐有蔬菜,蔬菜种类要多样化,平衡膳食,坚持多样、适量,才能营养又健康。

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