俗话说宁可一日无肉不可一日无豆，豆腐是我国一种传统的美食之一，而对于豆腐的营养价值，我国人却都了解的不多。我国豆腐已经有了近两千的洛年的制作历史，在如此悠长的历史中，我国祖先对豆腐的营养价值已经完全摸透了。
1.北豆腐
所谓北豆腐其实也叫老豆腐，一般都是以盐卤点制，其主要的特点就是硬度较大、韧性较强、含水量较低，因而吃起来的时候口感相对较“粗”。但你可不要小看了这种豆腐，其中所含有的蛋白质含量非常的高，而且也适合于各种不同的制作方式，比如像煎、炸、做馅等。
但由于北豆腐有点苦，因此很多人都不怎么喜欢吃，但你不要忽视了它的营养价值。在这种豆腐中不但蛋白质含量丰富，而且镁、钙的含量也非常高，不但能够降低血压和血管紧张度，同时还能够预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
2.南豆腐
南豆腐也叫又称嫩豆腐、软豆腐，这种豆腐一般都以石膏点制，因此这种豆腐的主要特点便是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜。而且这种豆腐的营养价值也非常高，其蛋白质含量在5%以上，并且还适合拌、炒、烩、氽、烧及作羹等制作方式。
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3.内酯豆腐
这种豆腐抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，并且还添加了海藻糖和植物胶之类物质来进行保水的作用保水。但这种豆腐虽然在质地以及口感方面略胜传统豆腐一筹，但却没有传统的豆腐有营养。这是因为在制作的时候大豆含量少了，吃起来没有豆腐味，还有就是因为豆腐的钙和镁主要来自于石膏和卤水，而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，因为导致营养价值的下降。
4.假豆腐
还有一种就是假豆腐，在现在的市场上，我们不难发现有许多“花样豆腐”，比如像日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、**豆腐等。虽然同样叫做豆腐，并且模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。
这是由于这些豆腐的原料中压根就没有大豆，以日本豆腐为例，其实，就是用**制成胶体溶液后凝固制成的“**豆腐”。
温馨提示:不同种类豆腐的营养价值都是不同的，但营养专家建议，为了能够吸收到更多有利于人体健康的营养建议是多吃传统的豆腐。
【参考文献：《食物营养卫生基础知识》《营养保健实用知识》】
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