女人健康饮食 周末享受膏蟹粥

　　周末美眉们都做些什么，过街、聚餐。消耗大量体力，平日饮食单调，很有可能造成身体缺失某方面的营养，长此以往，会对身体造成很大伤害，小编告诉你，趁着周末好好全方位补充营养吧。下面是制作方法：可以更具自己喜欢的口味添加食材。

　　一、用料

　　香米：250g

　　食用油：2茶匙

　　水：7500ml

　　二、做法

　　第一步：备米

　　1、选米：

　　家里熬粥，不论用哪种米建议选一年只产一季的大米。

　　道理很简单，一年一季的稻米蕴涵了天地精华，而且较好是新米，更有米香味。

　　若是咸粥，就用泰国香米;若是甜粥，则用东北大米配以江米，比例为3:1。

　　2、淘米：

　　淘米时，只需用手轻轻拨动米粒，使杂质析出，然后倒去淘米水即可。

　　千万不要使劲搓洗米粒，否则米中的维生素等精华就流失了。

　　3、腌米：

　　米淘洗干净后，加入食用油拌匀，腌制30分钟。

　　用油腌制过的米粒，下锅后就能迅速开花，这是煲粥最关键的“要诀”。

　　同时，煮出来的粥也更香滑。[page]

　　第二步：熬底粥

　　1、熬粥：

　　坐锅，热水，水开后下米，米与水的比例约为1:30。

　　中间不能停火，也不能加水，所以水一定要1次加够。

　　2、火候：

　　等粥锅开了后，火候要调到文火和武火之间，保持“粥已沸而汤不溢”的程度。

　　锅里可以放一个搪瓷勺，这样也能防止溢锅。

　　火太大了，上面那层“米油”就会焦化而发黄;火太小，又不能使粥“糊化”。

　　最后熬到米粒开花，水米融洽，柔腻为一，底粥即成。

　　3、调味：

　　如果想让底粥的味道更丰富，可以加入猪骨、瑶柱一同熬粥，熬好后把猪骨挑出不用即可。

　　注：猪骨需先用沸水焯一遍，后用清水洗去浮沫，再放入锅内熬粥。[page]

　　第三步：冲烫粥料

　　1、用滚粥冲烫粥料。这个方法适用于易熟的食材，例如鱼片粥、窝蛋粥等

　　以鱼片粥为例：

　　(1)可选用草鱼、鲈鱼为原料，把鱼肉切成薄片，加姜丝、料酒拌匀，腌制15分钟;

　　(2)在碗底码放上腌制好的鱼片、熟肚丝等自己喜欢吃的材料;

　　(3)将煮滚后的底粥舀入碗中，烫熟鱼片，撒上油条碎、炸花生米，调味即可。

　　2、提前炖好食材。这个方法适用于肉质厚实的食材，例如排骨粥等

　　以排骨粥为例：

　　(1)肋排先用沸水焯一遍，洗去浮沫，加上料酒、生抽，腌制1小时;

　　(2)把腌好的肋排放在炖盅里，加上姜片，隔水炖煮1小时直到排骨酥软;

　　(3)将煮开的底粥倒入炖好的肋排中，同煮5分钟，关火;

　　(4)加盐调味，撒上切好的生菜丝。

　　3、滚粥与粥料同煮。这个方法适用于需要稍煮片刻才能熟的食材，例如膏蟹粥、生滚鸡粥、牛肉粥等

　　以膏蟹粥为例：

　　(1)先把膏蟹的蟹掩去掉(肚脐那块)，顺势揭开蟹壳，去掉蟹壳里的三角形的蟹胃;

　　(2)剪去蟹肺，清洗掉附着的泥沙，把蟹斩成两块。

　　(3)待底粥煮滚后，放入蟹块、姜片同煮5分钟左右，加入盐、胡椒调味即可。

　　温馨提示：熬粥选用的锅，以砂锅为优选，砂锅受热均匀，熬出的粥绵软美味。忌用铁锅，受热不均且容易糊底。

　　【参考文献：《中华女性饮食》《女性饮食营养与保健》】