谨慎！自制食品 危机重重

　　一说到食品卫生，不少人脑海中闪现的就是“防腐剂”、“香精”、“色素”等名词。社会上甚至流传着一种极端的观点——工业化生产的食品都是“不安全”的，居家自制食品才能美味与安全兼得。于是，各种自制食品在微商等平台上热卖。

　　“自制”究竟能否避免食品安全问题?

　　理想很“丰满”，而现实往往很“骨感”。

　　由于缺少必备的工艺与质量检测控制流程，

　　每一类自制食品都会隐藏重重风险。

　　酵素：杂菌的温床

　　暂且不论酵素是否具有其宣称的保健功用，

　　单从食品卫生与安全角度来看，

　　自制酵素就可能面临杂菌污染的风险。

　　酵素是一种发酵制品，在特定微生物的作用下，经过时间的淬炼，将原材料果蔬中的糖类物质酵解为各种有机酸。

　　众所周知，微生物在环境中无处不在，只有某些特定的品种才能用于食用酵素的生产。在居家环境中自制酵素，受温度、湿度、时间等因素影响，加上发酵容器等消毒不到位，极容易造成杂菌污染。

　　某些种类的杂菌(特别是金黄色葡萄球菌、霉菌等)可产生严重危害健康甚至致癌的毒素，就不仅是影响口感了。

　　酸奶：腹泻来扰

　　酸奶是人们喜爱的发酵乳制品。有人总是担心工业化生产的酸奶中添加了过多的增稠剂和香精，而对自制酸奶情有独钟。

　　然而，

　　居家环境难以做到严格消毒并控制发酵菌种的种类，

　　极易导致各种杂菌混入牛奶中。

　　由于酸奶成品本身酸味较浓重，

　　极容易掩盖杂菌污染带来的异味。

　　饮用后，轻则导致腹泻，

　　严重者甚至可能食物中毒。

　　西点：含铝蓬松剂

　　自己动手烘焙饼干、曲奇、面包、蛋糕，是不少女性朋友打发时间的方式。但凡有西点DIY经历的人都会发现，要想制成香甜、松软的成品，并非一件容易的事。

　　那么，问题来了：

　　为什么微商销售的自制西点口感如此可口?

　　答案是极有可能添加了含铝的蓬松剂。

　　根据现行食品卫生法及食品技术标准，含铝蓬松剂禁止用于西点类食品，因为长期摄入铝元素会对人的神经系统造成不良影响。一些微商自制西点面广量大，往往游离于政府监管体系之外，容易滥用添加剂。

　　食用油：易变质

　　近一段时间来，自制食用油成为微商界销售的“网红”，无论是菜籽油、大豆油、山茶油还是花生油，都赢得了无数家庭主妇的拥趸。

　　居家用榨油机直接榨取的油称为“原油”，

　　俗称“毛油”或“粗油”。

　　按照现行国标，

　　未经精炼的植物原油不能直接食用，

　　只能作为成品油原料。

　　原油的主要成分为各种甘油三酯的混合物，除中性油外，原油中还含有非甘油酯物质(特别是粗榨菜籽油中的芥酸)。

　　由于杂质多，

　　自榨油容易酸败变质，

　　不饱和脂肪酸和维生素也会因此被氧化破坏。

　　发酵豆制品：肉毒梭菌

　　臭豆腐、腌肉等发酵豆制品和腌腊品，也是网售自制食品中的“主力军”。

　　但若是在加工过程中未遵循一定的工艺，

　　极易导致肉毒梭菌的污染。

　　肉毒梭菌本身并无致命性，但其产生的肉毒毒素却是一种剧毒物质。它不仅是一种嗜神经毒素，而且是已知外毒素中毒性最强的毒素，它可遏制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱，导致肌肉松弛型麻痹。中毒患者若救治不及时或中毒较深，会因呼吸麻痹而死亡。

　　在无氧、温度25～27摄氏度的条件下，

　　肉毒梭菌会十分活跃，

　　从而产生大量外毒素，

　　只需0.01毫克就可夺去一名成年人的生命。

　　因此，

　　对于自制的发酵豆制品与腌腊品，

　　还是谨慎食用为好。