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专题 > 保健 > 科学饮食 内容指导:《保健时报》是由国家卫生和计划生育委员会主管

谨慎!自制食品 危机重重

时间: 2016-12-01 17:51  来源: 求医网   编辑: 娜娜

  一说到食品卫生,不少人脑海中闪现的就是“防腐剂”、“香精”、“色素”等名词。社会上甚至流传着一种极端的观点——工业化生产的食品都是“不安全”的,居家自制食品才能美味与安全兼得。于是,各种自制食品在微商等平台上热卖。

  “自制”究竟能否避免食品安全问题?

  理想很“丰满”,而现实往往很“骨感”。

  由于缺少必备的工艺与质量检测控制流程,

  每一类自制食品都会隐藏重重风险。

  酵素:杂菌的温床

  暂且不论酵素是否具有其宣称的保健功用,

  单从食品卫生与安全角度来看,

  自制酵素就可能面临杂菌污染的风险。

  酵素是一种发酵制品,在特定微生物的作用下,经过时间的淬炼,将原材料果蔬中的糖类物质酵解为各种有机酸。

  众所周知,微生物在环境中无处不在,只有某些特定的品种才能用于食用酵素的生产。在居家环境中自制酵素,受温度、湿度、时间等因素影响,加上发酵容器等消毒不到位,极容易造成杂菌污染。

  某些种类的杂菌(特别是金黄色葡萄球菌、霉菌等)可产生严重危害健康甚至致癌的毒素,就不仅是影响口感了。

  酸奶:腹泻来扰

  酸奶是人们喜爱的发酵乳制品。有人总是担心工业化生产的酸奶中添加了过多的增稠剂和香精,而对自制酸奶情有独钟。

  然而,

  居家环境难以做到严格消毒并控制发酵菌种的种类,

  极易导致各种杂菌混入牛奶中。

  由于酸奶成品本身酸味较浓重,

  极容易掩盖杂菌污染带来的异味。

  饮用后,轻则导致腹泻,

  严重者甚至可能食物中毒。

  西点:含铝蓬松剂

  自己动手烘焙饼干、曲奇、面包、蛋糕,是不少女性朋友打发时间的方式。但凡有西点DIY经历的人都会发现,要想制成香甜、松软的成品,并非一件容易的事。

  那么,问题来了:

  为什么微商销售的自制西点口感如此可口?

  答案是极有可能添加了含铝的蓬松剂。

  根据现行食品卫生法及食品技术标准,含铝蓬松剂禁止用于西点类食品,因为长期摄入铝元素会对人的神经系统造成不良影响。一些微商自制西点面广量大,往往游离于政府监管体系之外,容易滥用添加剂。

  食用油:易变质

  近一段时间来,自制食用油成为微商界销售的“网红”,无论是菜籽油、大豆油、山茶油还是花生油,都赢得了无数家庭主妇的拥趸。

  居家用榨油机直接榨取的油称为“原油”,

  俗称“毛油”或“粗油”。

  按照现行国标,

  未经精炼的植物原油不能直接食用,

  只能作为成品油原料。

  原油的主要成分为各种甘油三酯的混合物,除中性油外,原油中还含有非甘油酯物质(特别是粗榨菜籽油中的芥酸)。

  由于杂质多,

  自榨油容易酸败变质,

  不饱和脂肪酸和维生素也会因此被氧化破坏。

  发酵豆制品:肉毒梭菌

  臭豆腐、腌肉等发酵豆制品和腌腊品,也是网售自制食品中的“主力军”。

  但若是在加工过程中未遵循一定的工艺,

  极易导致肉毒梭菌的污染。

  肉毒梭菌本身并无致命性,但其产生的肉毒毒素却是一种剧毒物质。它不仅是一种嗜神经毒素,而且是已知外毒素中毒性最强的毒素,它可抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱,导致肌肉松弛型麻痹。中毒患者若救治不及时或中毒较深,会因呼吸麻痹而死亡。

  在无氧、温度25~27摄氏度的条件下,

  肉毒梭菌会十分活跃,

  从而产生大量外毒素,

  只需0.01毫克就可夺去一名成年人的生命。

  因此,

  对于自制的发酵豆制品与腌腊品,

  还是谨慎食用为好。


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