夏天来了,吃得稍微油一些、辣一些就容易上火。你也因此不敢大口吃肉了吗?而鸭肉中优质蛋白的含量比畜肉高得多,其中溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白使鸭肉具有美容功效。由于其属水禽,还具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用。根据中医 “热者寒之”的原则,特别适合上火、体内生热者食用。今天小编就用几道鸭肉菜让你重拾大口吃肉的“勇气”!
1.土豆焖鸭腿
1.鸭腿洗净,凉水下锅大火烧开焯水,烧开后撇去浮沫
2.将鸭腿和汤倒入压力锅中,汤没过鸭腿一指高,将除盐外所有佐料和调味料(姜、八角、花椒、桂皮、干山楂、香叶、酱油、料酒、白糖)放入锅中,搅拌均匀
3.喷气后炖煮40分钟,要用铁锅的话炖煮1个小时,土豆去皮切滚刀块儿,平底锅中植物油煎一下备用
4.鸭腿儿焖好后连带汤水取出放入铁锅中,放入煎好的土豆块儿,放入盐大火炖煮至汤水基本烧干即可
2.香菇啤酒鸭
1.鸭肉洗净切块,加醋拌匀(大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋)腌半个小时左右,去腥
2.生姜切丝,准备好三萘、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒
3.干香菇用水泡发,泡至软后,用流水冲洗干净
4.锅烧干后,把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒,鸭皮朝下
5.鸭肉炒干了水份爆出油,放入姜、花椒、大料、豆瓣、酱油等一起翻炒
6.到炒出香味后倒入一瓶啤酒
7.放入香叶和桂皮大火烧开,转小火炖十分钟后放入洗干净的香菇,炖至鸭肉与香菇熟透就完成了[page]
3.毛豆烧鸭
1.鸭肉清洗净,斩成块状,焯水,然后冲洗干净
2.热油锅,下入焯好的鸭块
3.将鸭肉炒制黄色微焦,沥出锅肉多余的油
4.下姜片爆出香味后放八角、香叶和干辣椒煸炒
5.沿锅边淋入料酒、老抽,加入高汤炒匀
6.倒入适量开水,烧开后调中小火,盖上焖
7.剥好皮的毛豆,清洗干净
8.鸭肉焖50分钟左右,放入毛豆
9.盖上烧至鸭肉和毛豆软烂,调入适量盐即可
4.红烧鸭块
1.半片鸭洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,凉水下入鸭块,烧开后煮约2分钟,捞出,用清水冲洗干净
2.炒锅中放少量油,放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱断儿炒香
3.放入鸭块翻炒,煸炒到鸭块出油,加入没过鸭块的清水,一次加够,再加入老抽和料酒,大火煮开后转中小火炖一小时左右(让锅内一直处于翻滚状态)
4.炖至汤汁剩下三分之一时,加入适量盐,大火收汁即可
温馨提示:鸭肉对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
【参考文献:《夏季该吃什么》《夏季养生保健》】
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