对于糖友来说，吃什么是极为头疼的事，每餐饭都在计算摄入热量和含糖量，殊不知，同样的份量，不同的食材或者同样的食材，不同的烹饪方法，对血糖的影响都相差甚远。比如，25克面条比25克米饭容易使血糖升高，而同样热量的面条，煮的软糊的比硬一些的容易使血糖升高，这是为什么呢?
专家解释道，首先和食物的糊化程度有关，生淀粉是以紧密的小颗粒聚集一起的，在水分和热的作用下，这些小颗粒会膨胀甚至分解，糊化后的食物极易被消化、吸收，引起血糖升高。其次和食物颗粒的大小有关，食物颗粒越小越易被吸收，这就可以理解为什么吃面会比吃整粒的小麦后血糖高。第三是膳食纤维的影响，纤维素不能被人体吸收却能降低消化率，当谷类精加工后，纤维含量减少，血糖就易升高，所以粗粮比细粮好。
此外，专家还提醒大家，糖友一定要戒烟、节制饮酒，食盐也要限量，无高血压者每日食盐量应少于8-10克，还要补充适量维生素及微量元素。
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